今年的烧烤行业也是十分的卷，一提到烧烤大家绝对都知道淄博吧，前段时间淄博烧烤真的是太红火了，不知道大家有没有发现，只要某个餐饮行业赚到钱了，陆续就有很多大批的模仿者加入，全是都在相互竞争，这样把整个餐饮市场也搞乱了，导致一些老店根本没办法存活！
今年3月，山东的大学生引爆了淄博烧烤的热潮。在短视频中，大学生们在烧烤桌前尽情地吃、唱和跳舞，他们的笑容感染了许多网友，激发了长期被压抑的热情。通往淄博的高速公路开始出现交通堵塞。
经营了10年烧烤店的王老板表示：“现在每天烤串的数量是过去的4倍，我们一天要工作12个小时，烧烤师傅们也吃不消了。”媒体记者前去采访时深入追问，淄博烧烤火了之后，收入有何变化？王老板警惕地回答：“我们赚的都是辛苦的钱。”他既不否认能够赚到钱，同时也希望以高强度的工作量吓退其他有意开设烧烤店的同行。
淄博烧烤在三月份变得火爆，四月份就有了第一批跟风开业的烧烤店！淄博市区有一个老的便民市场，本来有很多卖肉、卖菜、卖日用品的店铺。当这些店主听说淄博烧烤火了之后，要么自己开设烧烤店，要么高价转让店铺给别人开烧烤店。
有一个名叫"卷王"的人花了九十万，一口气租下了六个联排的店铺，一个店铺用于烤肉，其他五个店铺用来放置桌子。从租下店铺到装修再到开业，仅仅花了二十一天，创下了新的记录。数据显示，淄博在三个月内新增了五百四十一家烧烤店，四月份的高峰时期每天有六家新店开业。
与老店不同，这些新店往往规模较大，至少能容纳两百张桌子。一个新店的接待能力相当于五家老店的总和。除了五一节和端午节能赚到两波钱外，平时新店的收入连房租都不足以支付。一个人开店，全家都受苦。四月份，张师傅卖掉了出租车，并向银行借了三十万的*款贷**，毫不犹豫地加入了"内卷"大军，开了一家能容纳五十张桌子的烧烤店。
如今，张师傅有些后悔了："还不如继续开出租车呢！我的那些开出租车的同行，现在轻松月入过万，而我却为了一家烧烤店承受亏损！"为了节省开支，张师傅叫上了妻子、女儿和女婿一起帮忙，全家人没有休息的机会，否则亏损会更大。
现在张师傅唯一的念头就是尽快将店铺转让出去，然后重新回去开出租车。火爆的淄博烧烤就像一团明亮的火焰，吸引着无数飞蛾前赴后继地加入其中。在三个月内，淄博新增了541家烧烤店，过度的开店导致大家的生意都不好做了。
之前，一间临街店铺的租金是每年5万元，但在烧烤火了之后，房东立刻将租金提高到了15万元；烧烤师傅的工资也从6000元涨到了10000元；而烧烤用的孜然粉价格也从每斤15元涨到了24元。一位每天只睡两小时的烧烤店老板说：“火了又有什么用呢？肉价、房租和员工工资都涨了，我们忙到没有时间休息，但却没有发财啊！”无序竞争和新店纷纷涌入开始破坏了淄博烧烤的特色口味。
部分专程前来的游客对淄博烧烤的口味感到非常失望，吐槽道：“没吃淄博烧烤会后悔，吃了淄博烧烤更后悔。”老店积累的口碑正在逐渐被新店所破坏。为了追求速度，新店会提前将肉烤至半熟，然后放入冷柜中保存。等到游客点餐后，他们会拿出半成品放在烤炉上加热和调味，过程和现烤差不多，但速度快了一倍。这样的烤肉吃起来又干又老，给淄博的声誉带来了损害。许多游客尝试一次后就发誓再也不会光顾了。
老店感到委屈，而新店则洋洋得意。一家外地的餐饮公司凭借财力雄厚，在淄博开设了多家新店，采用的都是半成品的烤法。有老店批评他们的做法不对，但餐饮公司并不以为然地回应道：“在其他地方，我们一直都是这样做的，没什么问题啊！”通常情况下，老店一晚上最多翻台一次。
然而，凭借半成品的烤法，新店提高了出餐速度，将平均翻台率提升到了两次，因此收入比老店多。许多老店的老板感到担忧：如果继续这样下去，不到一年的时间，淄博烧烤的声誉就会荡然无存了。
一位老店老板解释道：“为什么全国人都喜欢来我们这里吃烧烤呢？因为我们淄博是一个小地方，商业化程度不高，我们使用的是真材实料，坚持传统手艺烧烤，所以口味自然比那些过度商业化的大城市烤肉店更好。”然而，遗憾的是，现在大城市的餐饮资本正涌入淄博，老店的特色口味正在逐渐流失。
结语：这样的内卷谁也挣不到钱的，只要有行业挣钱了，很快就会上一批新的店铺，真的是得不偿失，劝各位商家都歇歇吧，别在卷了，餐饮行业本身就是一个长久的生意，你店铺做的好吃，开的时间够久，名声都已经打出去了，犹太人做生意:一个人开了加油站，挣了大钱，别人在他旁边开了超市、洗车行、饭店、酒店、影院、游乐场……到最后，都赚的盆满钵满！ 中国人做生意:一个人开了加油站，挣了大钱，别人在他旁边也开了家加油站！然后就是，一家、两家、三家……到最后，都倒闭了！