近期，网上爆料了一起知名连锁牛排餐厅使用工业烧碱清洗餐厨具的事件：

视频中的火碱，化学名称氢氧化钠，具有强碱性，遇水和水蒸气会大量放热，形成强腐蚀性溶液。

在该视频下方，有一部分网友认为，该店并没有将火碱直接放在食品内，只要清洗干净不会造成影响。

那么真的就如这些网友说的那样，只要清洗干净，火碱就不会对人体造成伤害吗？

难以保证餐具是否有残留

火碱本身就具有强腐蚀性，市面上许多用于清洗、消毒的火碱含量仅在4%以下。99%浓度的火碱，除了腐蚀性之外，一旦遇水或者水蒸气，温度会迅速提*达升**到90℃以上，极易造成人体皮肤灼伤。

由于其强碱性，若将其用作食品餐具，仅用清水冲洗，很难保证餐具上的残留量。消费者用餐时火碱残留很可能会随食物一同进入肠胃道，对食道造成一定程度的腐蚀。

重金属残留问题

火碱，也分食品级和工业级，工业火碱一般用于化工、印染、造纸、环保等很多行业。食品级的火碱则是用于加工助剂（食品加工助剂就是有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关）。

食品级和工业级火碱，两者的主要区别不在于其纯度高低，而是铅、砷、汞等有毒物质的含量有差异。

因此，由于工业级火碱含重金属等杂质，可能会引起中毒、致癌，因此是绝对不允许添加到食品中的。而食品级的火碱，即使更加纯净，但由于其腐蚀性，也是不允许直接加到食品中的。

“食用级火碱”与“食用碱”

说到食用级火碱（氢氧化钠），可能有人第一反应，这是在蒸馒头时放的食用碱（碳酸钠），其实二者并不是一种东西。

食品中添加的是纯碱，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，是可以直接添加到食品中使用的。

值得一提的是，食用碱遇水融化之后能促进油脂的分解，也是可以达到快速去除油污的作用。所以与其使用不符合食品安全标准的工业碱，倒不如试试安全有效的食用碱。

如何选择餐具洗涤剂

根据我国《食品安全法》规定，食品相关器械所使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，违者将依法处五千元以上五万元以下罚款或吊销营业执照。

作为经营者，恪守法律是最基本的要求，消费者看不到的地方才更应该做好食品安全管理。

因此，在餐具洗涤剂的选择上，要注意仔细看：

一看包装：正规企业生产的餐具洗涤剂用品包装整齐、明确，特别是标签，会印有生产许可证号、卫生许可证号和生产日期。另外，正规厂家也一一标明使用说明、执行标准、净含量、厂址、保质期等。

二看质地：餐具洗涤剂并非越粘稠越好，餐具洗涤剂去污力与粘稠度无必然联系。正规厂家的产品都带有一定的香味（以水果香型为主），无异味，稠度适中，无分层、无悬浮物。

餐饮店的后厨一直是消费者难以接触到的角落，就在今年，从“回收油”到“口水菜”，这些曝光出来的后厨问题不断地给餐饮行业经营者敲着警钟。“打开后厨说亮话”的前提，是“摸着良心去经营”。强腐蚀性的火碱让后厨没有半点油污，但那些看不到的隐患也在啃食着经营者的财运。要时刻谨记，遵纪守法，是人在社会的立足之本。