怎么样炸出漂亮，笔直，粗大，卖相好的油条？
配方（一斤面粉为例）:鸡蛋一个，水260克，无铝无矾泡打粉9克，油条膨松剂7克，盐7克，白糖7克，玉米面15克，面粉500克。
步骤1:把所有配料放入面粉搅拌均匀，加入鸡蛋跟水的混合液，活成面团。用保鲜膜盖好醒发40分钟（夏天），冬天（60分钟）。
2揣面跟包面:醒发好的面团放入18克植物油，然后用拳头揣面，记住不要揉面！揣3分钟左右，可以看到植物油吸收得差不多了！然后在用保鲜膜盖好再次醒发40分钟，然后再进行一次揣面，也是3分钟左右。揣好的面再次醒发20分钟，然后用保鲜膜把面包好放入冰箱保鲜冷藏8小时。
3炸制油条:案板上撒入面粉，将面团从冰箱里面取出，平铺在案板上，然后用擀面杖将面团擀成宽20厘米，厚0.5厘米的长条。上面撒些面粉防止粘连，然后用刀切成宽2.5厘米的长条，隔条抹上水线，然后两两碟子一起，用筷子在中间轻轻的按压!油温200度将剂子扯成长条下入油锅，用筷子轻轻翻动，越翻越大，直到两面金黄即可出锅!
注意事项：油温不可太低，太低，油条会发不起来，成面棍，太高，很容易炸糊，外面熟，里面没熟。
