又是一年一度吃大闸蟹的好季节，各位爱蟹达人摩拳擦掌，有门路的已经拜托朋友给自己邮寄大闸蟹礼包，没门路的盯着超市，等着大闸蟹上架买回来尝鲜。无论你是从哪种渠道买到大闸蟹，都必须记住一点——死蟹不能吃。
在吃螃蟹的世界里，死蟹几乎等于不能吃，海蟹的容忍时间可以长一点，刚死没几分钟的海蟹尚且可以迅速处理吃掉，但大闸蟹却没有这段时间，翘辫子意味着它已经不再是食物，而是归于垃圾桶的存在，即便放在冰箱里，也救不回来。
有人要问了，大闸蟹刚死不到3分钟，能吃吗？答案是不能吃，即使是刚死1分钟的大闸蟹，也不建议你吃。那些说勉强凑活可以吃的朋友，立场极其摇摆不定，实际上自己都不确定能不能吃。
大闸蟹是先腐后死的节肢类动物，意思是在翘辫子之前，螃蟹的身体会先腐烂，然后呈现不动弹的状态。这是因为螃蟹的体液是渗透式的（我们人类是循环式），所以螃蟹的身体部分缺失也不会影响螃蟹的生存。
但这种渗透式的体验导致一个不好的结果，腐烂不代表螃蟹死，但螃蟹死一定是身体腐烂，换句话说，在处理前就翘辫子的螃蟹，实际上都是烂螃蟹，肉和黄已经有变质的现象。吃到这种螃蟹，会导致以下结果：
一、身体不适
大闸蟹本身就喜欢吃淡水水域里腐烂性的食物，翘辫子后很容易细菌感染，吃了被感染变质的螃蟹，轻则腹泻、呕吐，重则出现食物中毒的反应。每年因为吃螃蟹导致身体不适，去医院的人数不胜数。
二、口感大打折扣
一旦出现变质，螃蟹的肉和黄会变得“水”，丧失原本的鲜味。再加上螃蟹体内有一种组氨酸的物质，容易分解，当螃蟹翘辫子后，它的中肠腺很快散架，里面的组氨酸、消化酶流出来把螃蟹肉分解掉，所以螃蟹死掉后，很快肉质变松散，还有一股怪味。
更要注意的是，野生螃蟹肯定没有养殖螃蟹那么干净，味道实际上也没有养殖螃蟹那么好。因为人工养殖的螃蟹，对大闸蟹的养殖环境特别注重，不仅要富含水草，投喂营养饲料，还要定期清理水中的杂质。
而野生的螃蟹，远远不如养殖螃蟹那么肥美。在野生环境虾生长，这些螃蟹体内积攒大量细菌、污染物和重金属物质，不过螃蟹本身是免疫力极强的生物，依然生龙活虎。但螃蟹一旦翘辫子，这些细菌便会倾巢而出。
简单科普一下，如何确认大闸蟹是否鲜活。可以用手指轻轻按压螃蟹眼旁的壳面，蟹眼马上动，说明生命力充沛。也可以用筷子放在蟹爪间，蟹爪迅速夹住筷子，还很有劲儿，说明螃蟹的生命力很强。
离开水的大闸蟹，会吐出白色泡沫，那也说明是活蟹。如果刚送到的大闸蟹看起来没什么精神，那别犹豫了，先送上蒸笼把螃蟹蒸了吧，不然吃了刚死的大闸蟹，味道不好，心里还膈应，担心自己会中毒。
