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随着生活水平的不断提高，人们对于食材方面的讲究也是越来越多，就比如小编家里来说，基本上不会吃重复的菜品，每天都是变换着花样来弄，并且在每种食材丰收的季节总会买点回家吃，那么对于11月份，什么食材是最鲜美，最当季的呢！想必这个时候很多人和小编一样，想到的都是大闸蟹，毕竟吃货们都知道“九月圆脐十月尖”，这就说明了阴历9月也就是阳历10月的时候，正是吃母蟹的季节，而在阴历10月也就是阳历11月的现在，刚好就是吃公蟹的时候。

那么说到吃蟹，可能有少部分人只知道螃蟹好吃，黄膏香，白膏糯，然而烹饪螃蟹也是十分讲究的，可能有些人不懂导致螃蟹其中的营养及鲜味流失，并且外观七零八碎，看起来一点都不美观，这也就是咱们所说的螃蟹漏黄又掉腿，那么在蒸螃蟹的时候，到底该如何避免这些问题呢！下面小编就给大家总结下所有技术要点，喜欢吃螃蟹但不会烹饪的朋友赶紧收藏。

【蒸螃蟹的最佳做法】

第一，首先咱们要根据自己买螃蟹的条件来分析，一般咱们去购买螃蟹的时候，很多地方都是有专门的师傅帮忙*绑捆**的，那么*绑捆**好的螃蟹就不会乱动，放到锅中十分安分，蒸出来也不容易掉腿漏黄，而如果购买的是散装螃蟹，咱们回家后最好是用筷子从螃蟹的嘴部插进去，这样螃蟹就安分了。

第二，处理清洗好螃蟹，那么下面就是蒸螃蟹了，先往锅中倒入适量的清水，再加入切好的姜片和葱段，用一层蒸笼，将螃蟹肚脐朝上，整齐的摆放到上面，再盖上锅盖，开火进行蒸煮，这里需要提醒大家一点，那就是根据自己买回来的螃蟹大小，蒸煮的时间也是不同的，就以两量作为标准，以下的上锅蒸12分钟，以上的蒸18分钟。

第三，除了根据时间来辨别螃蟹是否蒸熟之外，还可以通过辨别蟹壳的颜色，如果还有青色的话，那么这说明螃蟹没蒸熟，蒸熟的蟹壳应该是那种橘黄色，看起来十分漂亮，再就是蟹黄打开呈现黑色也是没蒸熟的表现，这种螃蟹千万不要吃，重新返锅蒸5分钟即可，这样不管是公蟹还是母蟹，烹饪的时候都可以牢记这几点，既能避免螃蟹掉腿，还能防止蟹黄从蟹腿周围流出去，全部收集在蟹壳底部，加上姜片和葱段的作用，让螃蟹的肉质吃起来更加鲜美。

以上就是小编多年吃货总结出来的蒸螃蟹技术要点，经过这样处理后的螃蟹不漏黄，不掉腿，精华完完全全被包裹在蟹壳当中，对于这个吃螃蟹的季节，大家不妨收藏后回家蒸几只螃蟹吃吃，毕竟当季的食材新鲜度和营养价值都是非常高的。那么小编今天就分享到这里，喜欢的话记得点赞加关注哦！

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