武夷岩茶的初制工序主要为：采青—萎凋（晒青、晾青）—做青（摇青）—炒青（杀青）—揉捻—烘干。
武夷岩茶的采摘期约为4月中旬至5月中旬，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬，最佳的采摘时间是上午9:00—10:00，下午14:00—15:00次之。采摘要求：雨天不采，露水、烈日不采，采摘标准：开面三叶。采摘方式：有人工采和机械采。
人工采摘
机械采摘
开面采3-4叶
萎凋：萎凋是指鲜叶散失部分水分的过程。萎凋方式有日光萎凋、加温萎凋和室内自然萎凋三种方式。
日光萎凋
加温萎凋
室内萎凋
做青：做青工艺是形成武夷岩茶特有品质风格的关键工艺，是形成“绿叶红镶边”和制出色、香、味的重要环节。做青原理：经过多次摇青使茶青叶片受到碰撞和互相摩擦，使叶片边缘逐渐受损，经氧化后产生绿叶红镶边，茶青内含物氧化转变散发出自然的花果香型。做青方式有手工摇青和机械摇青两种方式。做青原则主要八个字“看青做青、看天做青”
手工做青：操作程序为摇青—静置重复5-10次历时6-12小时，摇青程度视茶青进展情况而定，静置时间每次逐渐加长，可两筛并一筛或三筛并两筛、四筛并三筛等。
机器摇青：按吹风—摇动—静置的程序重复进行6-10次，时长6-12小时不等。
杀青：杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。杀青原理：主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分。杀青方式主要有手工翻拌杀青和滚筒杀青机两种方式。
手工杀青：锅温为150°-230°不等，翻动茶叶四五十下历时2-3分钟。
滚筒杀青：锅温为230°以上，杀青时长为5-8分钟。
揉捻：揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻方式主要有手工揉捻和揉捻机揉捻两种方式。
手工揉捻：使用专用蔑制工具，手工揉耗工大，且揉捻效果较差，茶汤多碎末。
揉捻机加压揉捻：先轻压后逐渐加重压的原则，全程需要5-8分钟
烘干：烘干的主要作用是稳定茶叶品质，补充杀青不足，使茶叶得以长时间储存不变质。烘干方式主要有传统焙笼烘干和烘干机烘干两种方式。
焙笼烘干
烘干机烘干
2006年，武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺作为全国唯一类被列入国家首批非物质文化遗产名录，并开始申报世界非物质文化遗产。
上面介绍了武夷岩茶的初制工艺，一泡好的武夷岩茶必然是要经过粉身碎骨的历练才能把自己的所有展现给茶客，所以武夷岩茶的精制工艺也是非常重要的。武夷岩茶的精制流程为：毛茶→拣剔→复焙←→退火→匀堆→风选→装箱。
摊凉后的后毛茶装袋等待拣剔
带有茶梗和老叶的毛茶
拣剔：挑除茶叶中的老叶和茶梗、杂物。
人工挑拣：新茶农上小学那会捡过一次茶梗，一天也才挑出来一两茶梗，挣了五毛钱，从那之后我妈妈再也不让我挑茶了
色选机拣剔
经拣剔之茶放在焙笼中进行烘焙，炭火盖以草灰使活力不至过猛。烘焙时间依茶而定，看茶焙茶，约30分钟搅拌一次。可以提高成茶耐泡度、增进汤色、纯化香气，增加岩茶“岩韵”的秘密，懂得品茶者知道“退火”才能使茶汤更圆融、更滑口。利用茶叶的焙火←→退火之功反复几道稳定茶的品质、使茶充分干燥、后期耐存放，茶味随着时间慢慢转醇。
焙笼炭焙
匀堆：茶叶照品种、质量优劣分别等级，分成粗、中、细三号进入储茶堆房。
风选，去除老、碎叶
装箱，入库
看完这么复杂的制作过程，是不是对岩茶的制作有了更深的认识呢？
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