别人不说的饺子馅秘密。
馅料的口味决定饺子出品的品质，而料水跟料油又是决定馅料好不好吃的关键。今天我就把多年积攒下来的饺子母馅调制方法，希望能在您的创业路上带来一些启发。
首先我们来熬制一个核心料油。锅中加入豆油150克凉油时加入辅料：小茴香10克、八角5克、桂皮4克、香叶1克、花椒2.5克、草果1个去籽、生姜25克、大葱50克。全程小火把它浸炸出香味，这里注意炸好以后不需要捞出残渣，倒出以后利用油的余温，继续给它泡发出香味，直到自然放凉。
第二步我们泡制一个大料水，准备开水500克再加入香辛料：小茴香10克、八角5克、桂皮4克、香叶1克、花椒2.5克、草果1个去籽、生姜25克、大葱50克，扣上盖子自然放凉。
核心调料准备好以后，接下来开始调制馅料。盆中500克肉馅加入葱姜求各20克、盐5克、鸡粉7克、胡椒粉2克、高度白酒5克、生抽6克，按一个方向搅拌至调料吸收。然后再分次倒入我们泡好的香料水，记住只要水不要料，继续按同一方向搅拌至水分吸收，大约加到300克水左右，并且搅拌起来有一些吃力了，这样我们的母馅就调配完成了。
此馅料不管什么饺子、烧麦、包子都可以用。
今天的分享就到这里，喜欢的粉丝点点赞，直播间比短视频更好看。配方：肉馅500克、盐5克、鸡粉7克、胡椒粉2克、高度白酒5克、生抽6克。
料油：小茴香10克、八角5克、桂皮4克、香叶1克、花椒2.5克、草果1个去籽、生姜25克、大葱50克。
料水：