下酒江湖菜·韭香河虾
一切准备就绪，开工吧！
所需食材：
主料： 河虾400g
辅料： 韭菜150g、青红小米椒各20g仔姜15g、大蒜米10g、鲜青花椒10g大葱10g、老姜10g
调料： 盐5g、鸡精5g、胡椒粉2g、白糖2g蚝油5g、藤椒油8、香醋2g豉油3g、料酒10g
（具体用量 根据个人喜好添加）
制作步骤：
第一步处理食材：
1、用清水洗净去虾脚，控干水，加姜葱水、盐、料酒拌匀，静置腌制。
2、韭菜洗净控干水，切成约2cm左右的小节，青红小米椒切成马耳朵，大蒜米切片，仔姜切成指甲片。
第二步炸虾：
1、河虾用清水淘洗干净，控干水分。
2、起锅烧油，油温七成热时下入河虾炸制金黄酥脆（约10秒左右）捞出。
第三步炒虾：
1、锅内留少许油，下入姜蒜炒香，再依次下入青红小米椒和韭菜。
2、最后倒入炸好的河虾翻炒。
3、锅内加入鸡精、白糖、藤椒油、蚝油翻炒均匀。
4、加韭菜稍微翻炒断生，起锅前加入几滴香醋即可。
5、河虾柔嫩壳酥，整个虾都可以吃，一口一个，不用剥虾弄脏手，鲜辣可口，韭香浓郁。
《虽然是油炸，但有韭菜等辅料的加入，入口并不油腻，并且河虾含有丰富的蛋白质，而韭菜又有大量的膳食纤维，好吃不胖。
有不能吃辣的朋友，还可以将辣椒换成花椒粉，做成椒盐味也非常经典。》
川渝地区一到冬天就比较潮湿阴冷，在这种环境下，更喜欢一些火辣辣的菜，越吃越暖和。
吃河虾是很多人深刻的童年记忆。生长在浅水中的本地虾长不了很大，但高蛋白低脂肪营养丰富，并且油炸后鲜美酥香，既可以下酒，也能做小零食，深受喜爱。
韭香河虾 是一道经典下酒菜，在浙江、江苏、云南、川渝等地都有，但因为地域不同，饮食习惯不同，所以做法上略微有些区别。
在重庆，韭香河虾就完全是江湖菜的做法，除了韭菜，还要放大把小米辣和姜蒜，成菜除了韭香味之外，还有浓郁的鲜辣风味，搭配酥香的口感，一口一个，让人爱不释口。