1、热闹的春节刚过，还没上几天的班，几个朋友和徒弟们就闹腾着再聚聚，而且有鼻子有眼儿地向我描述着他们听人推荐的这家新近开在北京西三旗的“炑羊香烤全羊”。说“炑羊香烤全羊”烧的是天然纯净果香四溢的果木木碳，烤的是肉质细嫩不膻不腻的精品滩羊，吃的是外焦里嫩皮酥肉香的臻品全羊，喝的是醇厚鲜美不油腻的羊脑滋补汤。真有大家说的那么好吗？我们将信将疑的来到了这家“炑羊香烤全羊”西三旗店，去感受一下据说是非常正宗的宫廷秘制烤全羊到底怎样。
2、“炑羊香烤全羊”西三旗店位于西三旗生态园内，闹中取静的环境。既有贵气又不失古韵的四合院风情，喻含古风古韵，格调高雅。图为“炑羊香烤全羊”西三旗店外景。
3、就餐环境均为这种既是四合院、又有南国热带植物、幽静且私密性很强的独立院落。
4、在与餐厅负责人沟通同意之后，我们进到烤全羊的加工间里与烤全羊的师傅们来了个零距离接触，拍到了师傅们将精品滩羊从头至尾的烤制过程。
5、现在凛冬渐至，气温骤降，羊肉是最适宜于冬季进补的佳品，暖心暖胃。这不，今天已经来了三桌吃烤全羊的客人，师傅们一个人负责烤一只羊，一板一眼不敢怠慢。
6、“炑羊香烤全羊”所使用的羊均为来自宁夏盐池的摊羊，只有2－3个月大，由回族的阿訇屠宰后空运到这里，并由烤羊师傅按我们祖传的宫廷秘制烤法，配上我们祖传的宫廷秘制调料，历经3小时纯人工烤羊醒羊等炙烤流程而成。
7、烤羊的师傅会根据烤的火候提降烤羊和站、蹲的高度和姿势。
8、白条的滩羊经过三个多小时的碳烤过程，下一步就要进入埋撒宫廷秘制调料的工序了。
9、“炑羊香烤全羊”埋撒的宫廷秘制调料是“炑羊香”精心研制、调配而成的，其中的辣椒、小茴香等关键材料都是跑遍全国精挑细选。当然我们也是只能拍拍模样，具体配方吗？想都别想！
10、这道工序为什么叫“埋撒”？看图大家就应该明白几分了。宫廷秘制调料不像普通烤全羊那样撒在烤羊的表面或在烤羊表面刷酱，而是将烤羊（烤制三个小时还只能叫半成品）的每个关键部位用刀片开，将秘制调料均匀地埋撒在肉的皮下和中间，这也是“炑羊香”区别于普通烤全羊的一道重要工序。
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12、埋撒秘制调料。
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14、刷油工序。
15、喷洒料酒工序。
16、最后还需要再用细铁丝将刚刚埋撒秘制调料的部位绑好，再放回烤炉做最后的烤制工序。
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18、这回，一只热腾腾、香喷喷的“炑羊香烤全羊”才算烤制完毕。
19、据记载，烤全羊源自蒙古草原。元代记载有柳蒸羊，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，以熟为度。
20、传说1634年10月，清天聪八年十月，大清都城盛京，清太宗皇太极迎娶来自科尔沁草原的海兰珠，宠爱至极，封为关睢宫宸妃。
一日，宸妃郁郁寡欢，皇太极见之问起缘由，答曰思念大草原与亲人们一起载歌载舞烤全羊的场景。皇太极深为动容，遂令人请来蒙古部落最为有名的烤羊师，烤制出肉香四溢的烤全羊，并请来孝端文皇后海兰珠姑母哲哲、妹妹孝庄文皇后等后宫家人相陪，美食共享，家人团聚，欢声笑语，其乐融融，终博佳人喜笑颜开。自此，烤全羊由蒙入满，成为盛京沈阳的一道宫廷大餐，亲朋欢聚，盛极一时。
时有宫中御厨瓜尔佳图海，盛京满堂人氏，厨艺高超，尤其烤全羊堪称一绝，名享天下。其精选满洲白山果木为烤羊之薪，回疆天然草药为调味之料，甘宁河套滩羊为美食之材，并在蒙古传统古法烤全羊基础上，改进流程，创新方法，硬是将一道本来盛行于大草原的豪迈粗犷之美味，精心打造成清初盛京宫廷的皇家盛宴！其肉也鲜嫩，其骨也酥脆，其皮也焦黄，其味也醇香。
21、在“炑羊香烤全羊”就餐，给我的感受是这里最适合与同事相聚、年会，欢声笑语，举杯庆祝和知己老友约饭，觥筹交错，尽情的放肆和家人温馨团聚，治愈所有的委屈和伤痛。
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23、精选满汉全席之四品凉菜作为“炑羊香烤全羊”的配菜。
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26、真可谓“其肉鲜嫩，其骨酥脆，其皮焦黄，其味醇香”。
27、这羊咋烤的？咋这麽好吃呢？
28、“炑羊香烤全羊”从沈阳的总店到西三旗的分店都推出了自己酿制的“私人订制”原浆啤酒，味道接近德国本土生产的口味，非常纯正，酒花丰富、香味扑鼻。
29、熬制宫廷御膳之羊脑鲜汤化原食，引入吉林乌拉之八品涮菜涮火锅。肉香嫩，菜开胃，汤滋补，锅鲜美，逐一品来，自是人间美味，无可比拟。“炑羊香烤全羊”的又一个和普通烤全羊的区别之处就是烤羊两吃。
30、在刚才吃烤羊的桌上替换一块定制的桌板，餐桌立马就从刚才的烤全羊变成了火锅宴，好神奇。
31、在哪里吃就要喝哪里的酒，这也是我多年的老习惯。“炑羊香”的白酒属于酱香型53度，口味比起三、五年的茅台酒真有一拼。酒瓶上的“江湖一杯酒 天下皆朋友”一句话就不难看出“炑羊香”老板在经营上的独特思路和过人之处。
32、吃完“炑羊香烤全羊”后我总结了一下大概就是这麽几个特点：羊，羊是宁夏滩羊，而炑羊香所烤滩羊更是与众不同。一是长至三两月的细毛羔羊，二是品质优中选优，每只羊均空运到店，朝发夕至，三是每只滩羊屠宰之前必经回族阿訇古兰经超度，消除大快朵颐之余可能的罪恶感。
烤，炑羊香的烤羊师绝对可称之为烤羊大师，不借助任何机械工具，纯传统人工灸烤。泡羊，开羊，烤羊，改刀，上料，醒羊，整个流程技艺娴熟老到，不亚庖丁解牛。单凭经验和眼力，一曰视火，二曰观色，三曰闻香，便可根据火候在果木碳上将全羊上下翻转，前后移位，经3小时功夫将全羊烤得外焦里嫩，皮酥肉香，令人垂涎三尺。
味，肉香，木香，还需料香。炑羊香烤的是没有经过任何腌制的鲜羊，调料自然是提味增香的不二法门。炑羊香根据滩羊生存环境和肉质特征，选用30余种名贵调料和中草药，纯天然无添加，精心秘制而成独有秘方。羊熟之时，洒之肉上，醒羊入味，醇香入里，品之回味无穷。
汤，炑羊香御膳羊脑滋补靓汤就是羊头经24小时不断熬制而成的老汤，色泽乳白，味道鲜美，不膻不油，清心解腻，所谓原汤化原食是也。羊杂涮锅，口感令最挑剔的羊杂吃货都会赞叹不已。加之应季有机菜蔬，上等涮品，原来烤全羊之后，还有一顿久久难以忘怀的羊汤火锅盛宴。
33、曲径通幽，深院月凉。图为“炑羊香烤全羊”的就餐环境。
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40、一年之末，我们会不由的忆起这十二个月的故事，有期待、喜悦、幸福，有辛酸、感伤、痛苦，这些往事根植于脑海，在心灵深处烙上印记 或得或失，或许都是我们人生中不可替代的宝贵经历。于是，我们习惯在年末或假期的时候在“炑羊香”这样的就餐环境里举行各种聚会、茶会，把所有压力与不快抛于脑后，迎接新的一年和未来。这里提一下“炑羊香烤全羊”的电话：010-89735688 或 18518591988 （需提前四小时预订）。
41、我孙女吃完“炑羊香烤全羊”还不忘问一句：我们啥时再来？嘿嘿……
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