在《舌尖上的中国》里介绍的一道菜“春笋烧肉”，春笋是季节性很强的美食，每年到了立春以后，春笋开始取代冬笋，成就春天的鲜美。在以前北方人食用鲜笋不是件很容易的事，现在物流的发达无论是冬笋还是春笋，到了季节北方也可以品尝到着南方的鲜美食材。

春笋是生长在每年2月到4月和5月及其后的毛竹笋，这两个是其出土的笋很难成长为竹子，它们可以全部被挖出来食用。挑选春笋首先看笋壳，以嫩黄色包裹坚持的的最好；其次看笋肉，用手尅一下笋根越好尅动的越鲜嫩，笋肉的颜色成白色，颜色越浅品质越好，颜色越深品质越差。

烹调春笋的方法很多，可以炒、炖、煮、烧、焖，可以做菜、汤、也可做馅，笋是比较素的食材，一般烹调的时候要用重油，才能烹调出美味的菜品。春笋是个百搭食材，笋肉鲜脆漱口，可荤可素，也可以单独成菜，油焖春笋、春笋烧肉是笋与肉类的搭配，春笋与木耳、西兰花、辣椒等成菜。

在中国的很多菜系中，有不少用春笋做的名菜，如浙菜油焖春笋、徽菜问政春笋、陕菜春笋焖肉、沪菜枸杞春笋。

春笋红烧肘子肉

原料：肘子1000克，春笋1000克

调料：盐30克，干辣椒15克，糖50克，料酒50克，八角2个，醋10克，酱油20克，香料50克，蒜末姜末各8克，色拉油50克。

制作：

1、将肘子踢出骨头，切成大块，猪头和肉都放入凉水锅中焯水加盐、料酒30克、葱、姜，去掉浮沫捞起备用；

2、春笋剥去笋衣，切成菱形块，放入锅中焯水备用；

3、锅上火，倒入色拉油45克烧三成热。下入香料炒出香味，放蒜姜末炒香，倒入肘子肉，烹入醋、料酒、酱油炒上色，加水、春笋大火烧开改小火炖约40分钟；

4、另起锅，倒入剩下的色拉油，下入糖炒成糖色，倒入清水100克左右，烧开倒入炖肉锅中。加入盐，小火慢炖，汤汁收浓稠即可出锅。

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