新 年即将来临，大话杀猪菜，似乎更有味道。话说东北人最爱吃杀猪菜，不能简单说东北人爱吃大鱼大肉，其实钟爱杀猪菜那是一种传承，一个民俗，一种和谐的地方文化。就像四川人爱吃麻辣火锅、广东人爱喝早茶、天津人爱吃煎饼果子、北京人爱吃臭豆腐一样，就是民·俗文化，也是与地域习惯，与生存环境有关。因为东北太冷了，不补充点能量是不能冰天雪地的。
尽管人们生活水平有了太大的提高，讲究营养，不再大鱼大肉，尽管商品经济使人们的情感距离越来越远，显得人情薄，尽管农村随着城镇化建设人口越来越少，多是老弱病残贫。但农村几百年来传下来吃杀猪菜的习惯依然没有改变。每到入冬，就开始杀猪，尤其是正月进入了高潮，家家香味扑鼻，高堂满座。左邻右舍，亲朋好友能吃上好几天，自己只留一小部分过年。我想，这种习惯的意义在于一是敬畏自然，感谢上苍和大地。二是农民从春忙到到秋，很辛苦，好好歇歇脚，慰劳一下家人。三是庆丰收，预祝来年有个好光景。四是邀请众友亲朋共享美味，显示了东北人豪爽的性格与和谐的邻里关系。五是东北天寒地冻，多吃肉确实能御寒。
我与众多东北人一样爱吃这口，农村杀猪菜与饭店的有天壤之别，农村的吃一口满口余香，饭店的寡淡无味。因为在农村吃的是气氛，是情怀，是真实。今年冬天到农村去了几次很是过了嘴瘾，感触很深。现在农村条件是好了，不单是自己养猪杀，也有的买猪杀。杀猪很不容易，即是个力气活，也是个技术活，力气小，杀猪时按不住，就会满街跑，捅几刀杀不死惨叫声连天，即使杀死了，猪毛退不净，也不好吃。尤其是灌血肠放料和煮肠很讲究，放多少大蒜、葱姜，板油，煮血肠时掌握好火候，时间短不熟，时间长发硬，在煮的过程中要用针扎，给血肠放气，防止煮爆。这是有一套专业班子的，从杀猪、退毛、灌血肠，到做菜，陪客都很完善的。
农村杀猪有三比，看谁家肉膘厚，看谁家血肠香，看谁家朋友多。请客的当天早上3、4点钟帮忙的人就开始忙碌起来了，抓猪的抓猪，杀猪的杀猪，烧开水的烧开水，收拾下水的，灌血肠的，杀鸡的，做菜的，忙乎的热火朝天。由于农村没有排烟系统，油烟和蒸汽只能开门排除，于是，油烟味伴随着 煮肉 的香味不断传来，令人垂涎欲滴。到了中午， 左领右舍 ，亲朋好友坐满了几大桌，帮忙的人手把甚是利索，先是上点附菜，小鸡炖蘑菇、大鹅炖土豆、炒笨鸡蛋、蘸酱菜之类，酒是当地产的小烧，不一会，主菜就上来了，猪头肉、溜肥肠，蒸血肠，拆骨肉等，最后两个压桌菜，蒸白肉和酸菜炖血肠，猪腰条与酸菜放在大铁锅里架上柴火炖一上午，酸菜充满着肉香味，而白肉却肥而不腻，煞是好吃。
油汪汪、白花花的大肉片子一上桌，顿时掀起了高潮。肉香味弥漫着 真个 农家小屋，欢声笑语此起彼伏，食客们不再客气，冲着肥肉片子卯住了劲，狠下口，平时节衣缩食的减肥美女们也不再矜持，肥肉、血肠、酸菜汤，一顿猛造，每个人都是满嘴流油，大汗淋漓。主人也是很实在，肥肉、血肠和酸菜，管吃管添，吃饱为止。最后，上的主食是自家蒸的馒头，用水捞的二米饭，真是让你大饱口福，流连忘返。我觉得，在农村吃杀猪菜吃的不仅是美食，更是情结、怀旧、记忆和亲情，很难忘。欢迎你们来呦，我请客！
