又到菊黄蟹肥时，在这个冰凉冰凉的秋日，能温上一壶黄酒，吃上几只大闸蟹，生活会是多么的惬意。

今天逛超市时，超市海鲜专柜里的大闸蟹搞特价，四两重的大闸蟹27元一只，稍微小一点的14.8元一只。专柜里的大闸蟹瞪着眼睛使劲地盯着我，于是我愉快地把它们带回家，哈哈。秋天的大闸蟹最鲜肥，但如果不新鲜尤其是死了的大闸蟹是不能再吃用的，那如何判断大闸蟹的新鲜与否尼？今天鱼就跟大家一起分享如何挑选鲜活的大闸蟹，和如何保存鲜活的大闸蟹。

市面上的大闸蟹，一般都是被五花大绑地*绑捆**着，蟹脚根本动弹不了，那该如何挑选呢？不着急，学会以下这两招，保证每只都鲜活。

秋天的大闸蟹最鲜肥，如何挑选是关键，学会这2招，保证每只都鲜活

首先，看眼睛。鲜活的大闸蟹无论被如何*绑捆**着，它的眼睛都是会动的，所以用手轻轻触碰一下大闸蟹的眼睛，会动的都是鲜活的。为了大家能看清楚，我专门做了一个动图。

当然，除了看眼睛外，如果条件允许的话，还可以把大闸蟹放进水里，会吐泡泡的，也是鲜活的。

学会了挑选鲜活的大闸蟹，那买回家后吃不完或者不马上吃的大闸蟹要如何保存呢？大家都知道，蟹是生活在水时的，离开水，存活时间不会太长，那要如何保存呢，方法很简单，就是放冰箱冷藏，如何摆放也是一种技巧，方法对了，大闸蟹才能成功存活，所以要认真阅读，首先要在大闸蟹的底部铺上一层湿毛巾，一个接一个，有序地摆放好大闸蟹，然后再盖上湿毛巾或湿纸巾，如下图，毛巾要保持湿润，如果毛巾干了的话，可以喷点水。这样存放的大闸蟹可以适当延长存活期。

说完挑选和保存，开始上做法，今天做的盐焗，用盐焗出来的大闸蟹，蟹黄口感更醇厚，尤其是掰开蟹盖的那一刻，蟹香扑鼻，膏肥黄满，非常滴诱惑。

不需要加什么调料，原味已经很完美，就如明代文学家张岱就说吃大闸蟹那样“不加醋盐而五味俱全”。

材料：大闸蟹 4只，粗粒海盐 1500克。

做法：

1、大闸蟹用牙刷刷洗干净，洗的时候，大闸蟹的绳子不要解开，直接用小刷子把表面和软毛处刷干净就可以。

2、沥干水，用锡纸包好，要尽量包的严实的，如果锡纸破了，继续包多一层，这样可以避免成品太盐。

3、锅洗净，烧热后加入海盐，要粗粒状的海盐哈，用锅铲反复翻炒，把海盐炒至很热很干。

4、这个时候就把盐朝边上拨拨，把放包裹好的大闸蟹进去，然后用盐埋上，盖上锅盖，小火10分钟左右即可。

闻到蟹香就熄火，再利用盐的余温焖10分钟，一定要熄火哈，这时候的盐是非常非常烫的，所以利用盐的余温焖就好。

放进盐里焗的时候，要记得把蟹的肚子朝上放，这样可以最大限度地保留蟹膏和蟹黄，味道也会更鲜美。

掰开蟹盖，香阿，膏糯肥，黄流油，太令人垂涎了，膏肥黄满，再温上一壶小酒，一口小酒一口蟹，口感会是多么的丰富，生活真惬意，人生太美满了。

吃完大闸蟹，大家还记得如何挑选吗？记得看眼睛，用手轻轻碰一下，会动的眼睛绝对鲜活，有水的话，可以把大闸蟹放进水中，会吐泡泡的，也是鲜活的。吃不完的记得放冰箱冷藏，一层湿毛巾一层蟹，再盖上一层湿毛巾。毛巾要保持湿润，如果毛巾干了的话，可以喷点水。毕竟那些美味的大闸蟹都是经过长途跋涉才来到你面前，别因为保存不当与美味擦肩而过。

为了大家都能吃上美味的大闸蟹，鱼总结出以下几点小贴士：

1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。

2、 当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把大闸蟹放进去了。

3、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。

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