红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
【制作方法】
第一步：准备大蒜，红辣椒，老姜，老抽，黄豆酱，香葱，料酒，食用油，醋，香菜，鲶鱼，备用
第二步：将鲶鱼收拾干净，然后洗净，切大块
第三步：将调料准备好，葱姜蒜红辣椒，洗净，切好
第四步：加热油锅，倒入适量油，加热
第五步：将切好的鱼块反顾日油锅中，两面煎至金黄
第六步：将调料倒入锅中，热油，爆炒片刻，将调料炒出香味
第七步：将料酒和醋分别倒入锅中，然后加入适量盐，和足量的水
第八步：加入适量的黄豆酱，适量老抽，盖上锅盖，焖煮片刻，入味后，收干汤汁
第九步：装盘，香菜，点缀
