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中国占地面积很大，有很多民族，因此各种中国食物具有不同，但奇妙而令人垂涎的味道。由于中国的当地菜肴有其典型的特点，一般来说，中国菜大致可分为八种地方菜，这已被广泛接受。当然，还有许多其他着名的当地美食，如北京菜和上海菜。
1.山东菜
山东菜，更常见的称为鲁菜，是一种中国菜中传统八大菜，也被列为四大菜系。
它源于中国北方沿海省份山东的本土烹饪风格。
山东菜包括两大风格：
胶东风格，包括福山，青岛和烟台的菜肴。其特色是海鲜菜肴，口味清淡。
济南风味，包括济南，德州和*安泰**的菜肴。其特色之一是在其菜肴中使用汤。
2.川菜
四川菜，是一种源自中国西南四川省的中国菜。它具有大胆的口味，特别是大蒜和辣椒的加入，使用刺激和辛辣味道，以及四川辣椒的独特风味。
联合国教科文组织于2011年宣布成都为美食之城，以表彰其烹饪的精致程度。
历史
四川因其丰富的食物和自然资源而被俗称为“天国”。大多数川菜都是辛辣，虽然典型的一餐包括非辛辣的菜肴来调整味觉。但四川菜由多种基本口味组成：酸味，辛辣味，甜味，苦味，芳香味和咸味。多年来，川菜的变化不大，四川菜的温和版本（不辣，或者不太辣的版本）仍然是广东地区的主食之一。
3.粤菜
粤菜来自广东省，是中国菜的八大烹饪传统菜系之一。它在国外的突出地位，是由于来自广东的大量早期移民。广东厨师在中国各地备受追捧。当西方人谈到中国菜时，他们通常会提到粤菜。
背景
广东长期以来一直是贸易港口，许多进口食品和配料都用于粤菜。除了猪肉，牛肉和鸡肉外，粤菜几乎包含所有食用肉类，包括内脏，鸡爪，鸭舌，蛇和蜗牛。然而，与中国北方或西边的美食不同，羊肉和山羊很少食用。使用了许多烹饪方法，由于其方便和快速，蒸煮和翻炒是最受青睐的。其他技术包括浅煎，双蒸，焖和油炸。
对于许多传统的粤菜厨师来说，成品菜的味道应该很平衡而且不油腻。除此之外，香料应适量使用，以避免压倒主要食材的味道，而这些食材反过来应该是他们的新鲜度和最高质量。新鲜香料在粤菜中没有广泛使用，与其在四川，欧洲，泰国或越南等其他美食中的使用，形成鲜明对比。大蒜韭菜和香菜叶是明显的例外，虽然后者通常在大多数菜肴中仅用作装饰
4.福建菜
福建菜是中国本土烹饪风格的中国本土菜系之一。福建风味的菜肴虽然清淡，但味道鲜美，柔软，细腻，特别注重鲜味（“鲜味”以及保留主要成分的原始风味，而不是掩盖它们）。
使用许多不同的海鲜和林地美食，包括无数的鱼类，贝类和虾蟹，或者福建沿海和山区收集的食用蘑菇和竹笋。该地区最常用的烹饪技术包括炖，蒸和煮。
特别注意厨师的刀技巧和烹饪技巧，用于增强海鲜和其他食物的风味，香气和质地。重点放在汤的制作和利用上。该地区的美食有两种说法：“一种汤可以变成多种形式”和“这是不可接受的，吃饭没有汤“。
发酵鱼酱，也常制作牡蛎，螃蟹和虾等酱。花生（用于咸味菜肴和甜点）也很普遍，可以煮，煎，烤，压碎，研磨，甚至变成糊状。花生可以用作汤中的装饰物，甚至可以添加到红烧或炒菜中。
福建菜由四种风格组成：
福州：与其他款式相比，口感更轻，往往带有酸甜混合的味道。福州以其汤而闻名。
闽西：芥末和胡椒经常有微辣的味道，烹饪方法经常是蒸，油炸和炒。
闽南：经常发现辛辣和甜味，所用的酱料是精选。
泉州：最不油腻但味道最浓郁的福建菜。重点放在每道菜的材料形状上。
5.江苏菜
江苏菜，简称苏菜，是八大烹饪传统菜系之一的中国菜。它源于江苏省的本土烹饪风格。一般来说，江苏菜的质地特点是柔软，但不到糊状或分崩离析的程度。例如，肉的质地非常柔软，但在拾取时不会与骨头分离。其他特点包括根据季节严格选择配料，强调每道菜的配色和形状，并强调用汤来改善风味。
菜系描述
南京：其菜肴强调均匀的味道和相配的颜色，菜肴包括河鱼/虾和鸭。
苏州：重视材料的选择，比南京菜的味道更浓，并且比其他品种的菜肴更倾向于甜。
无锡：它靠近太湖，意味着它以各种各样的淡水产品而闻名，例如三白、银鱼、白鱼、白虾。
6.浙江菜
浙江菜是中国菜的烹饪传统八大菜系之一。它源于中国浙江省，上海南部和中国杭州的传统烹饪方式。一般来说，浙江式的食物不油腻，但味道清新柔和，香气醇厚。
浙江菜由至少三种风格组成，每种风格来自该省的一个城市：
杭州风格：特点是丰富的变化和竹笋的利用。
绍兴风格：专业生产家禽和淡水鱼。
宁波风格：专门从事海鲜，重点是新鲜和咸菜。
一些消息来源还将温州风格作为一个单独的细分（由于它靠近福建），被认为是海鲜以及家禽和牲畜的最大来源。
7.湖南菜
湖南菜，又称湘菜，包括湘江地区，洞庭湖和中国湖南省的菜肴。它是中国菜的八大传统之一，以其辛辣的香气，清新的香气和深沉的色彩而闻名。常见的烹饪技术包括炖，煎，烤。由于该地区农业产量高，湖南菜肴的成分多种多样。
特色
以其辣椒，青葱和大蒜的使用而闻名，湖南菜以干热（干辣）或纯热而闻名。与四川菜系比较，四川菜以其独特的麻辣调味料和其他复杂的风味组合而闻名，经常使用四川花椒和通常干燥的辣椒，并且使用更多干燥或保存的成分和调味品。另一方面，湖南菜通常使用比纯辣椒含量更辣的辣椒，含有更多种类的新鲜食材，而且往往更加油腻。湖南菜与川菜相区别的另一个特点是，湖南菜一般在菜肴中使用熏制和腌制品。
8.安徽菜
安徽菜或慧菜，是中国菜的八大烹饪传统之一。它源于中国黄山地区的本土烹饪风格，与江苏菜相似。
方法和食材
安徽菜因其使用野生草药，陆地和海洋的食材，以及简单的制备方法而闻名。炖是常见的烹饪技术。在安徽菜中，油炸和炒菜的使用频率远远低于其他中国烹饪传统。安徽菜包括三种风格：长江流域，淮河流域和皖南地区。安徽有丰富的未开垦的田地和森林，因此该地区的美食中使用的野生草药很容易获得。
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