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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在白茶中，我们常常用“新”和“老”来表示茶叶的年龄。
故，我们常能听闻“新白茶”与“老白茶”。
新与老二字，本构不成一对反义词，“新”与“旧”才是一对冤家。
但在白茶这儿，却是个例外。
我们常说的新白茶，指的是当年制作好的白茶，还未满一周岁，这时候的状态，似冉冉升起的太阳，充满朝气。
老白茶，则是迟暮的美人，虽皮相不是最鲜妍，最明媚，最娇俏，可它早已修炼出自己的气质，卓尔不群。
毫无意外，新白茶与老白茶经常被放在一起比较。
最最最常见的，是对初学者而言：初次接触白茶，该如何选择新老白茶？
其实，不论您目前处于何阶段，白茶喝到最后，势必又要喝新茶，又要喝老茶。
故而，我们该学会的是在第一次喝新白茶、老白茶时，要怎么抓住要点，选择最适合自己的。
《2》
初次接触新白茶，该如何选择？
新白茶，是每位新手入门的拜山贴，是入场券。
要在白茶这个交际圈内进行社交活动，从新白茶开始。
讲真，以新白茶入门，有不少好处。
1.新白茶，选择丰富
白茶，与古董一样，属于不可复制的物品。
并不是说白茶采了一年后就不再采摘，而是每一年的白茶产量有限，采摘期一结束，该年份的茶就被写入历史，随着一年一年的消耗，存量越来越少。
要理解这段话也容易：如2013年的白茶，到了2019年就不能再生产，产量已经固定，除非有叮当猫的时光机，穿越回2013年。所以，对于2019年来说，2013年的白茶已经成为老茶，喝一泡少一泡。
年份越老的白茶，越是稀缺，存量越少，可选择性越少。
相比之下，新白茶属于新生代，品类丰富，选择性多。对于新茶友而言，有选择的余地更好，我们可多家对比，多种茶对比，直至找到最适合自己的茶，并且在一次次的喝茶中，不断积累经验。
2.购买新白茶，难度低
相比老白茶，新白茶的年份更透明，不存在年份造假的因素，要辨别其品质的难度门槛更低。
这对白茶知识有限的新手而言，买新白茶的难度更低。
只有老茶做旧，未见新茶假冒。我们大可不必担忧买到假年份的新白茶，
这种优势，使得零基础的茶友往往更青睐新白茶。买茶零烦恼，谁会不愿意接受呢。
3.新白茶，白茶最青葱的模样
从新白茶开始喝茶，还有一大好处：可完整记忆白茶的变化。这就像是一份种植记录，从种子埋下土之后，用本子以日记的形式记录下来，可观察整株植物的生长规律。
从新白茶开始，也能完整记录白茶的香气、口感蜕变。且看新白茶是如何蜕变为老白茶，在变老的过程中，它的香气、口感到底有哪些细腻的变化。
由此，可全程跟踪白茶品质，对白茶更加了然于心。
若是直接从老白茶开始入手，会错失部分的美好，使得喝茶欠缺完整。
新白茶的选择，具体该怎么做？
从形态上来选择，以散茶为佳。
散茶，是白茶最自然的模样，此时体会它的香气与滋味，是最为真实的，清水出芙蓉，天然去雕饰。从散茶开始喝，更能准确无误把握白茶品质情况。
从品种上入手，以寿眉级别为第一选择，其次是白牡丹，最后是白毫银针。
选择寿眉，在于它的口感淳和，滋味成熟，适合大部分茶友的口味，尤其是秋茶寿眉，似轻*女熟**一般，带着独特的气质，香气成熟，口感淳和，令人无法抗拒。
又或者选择白牡丹也行，它的花香浓郁，茶汤鲜爽又甜润，也能快速引起茶友们的喝茶兴趣。
对比之下，白毫银针的风情，则需要更高水平来体会，不建议轻易尝试。
这一选择，不妨在接下来的春茶季尝试起来。
《3》
初次接触老白茶，又当如何选择？
凡事总有第一次，在喝茶路上，我们不可避免会与老白茶相遇，与之邂逅。暂时挥手拜别新白茶，尝试喝老白茶，又是一种全新的体验。
第一次接触的老白茶，扮演的是启蒙的作用，可以说相当重要。
我们对老白茶的第一印象，就从这款茶中而来。
那么，这款“启蒙款”的老白茶，该是什么样的？
【从品种考虑，选择寿眉最是常见】
老白茶貌似总会比较偏爱寿眉，在一些老年份的白茶中，常常见到的是梗粗叶大的寿眉，仿佛寿眉成为了老白茶的代言人，走哪儿都是它发声。
寿眉，甚至成了老白茶的特殊招牌。
不知有汉，无论魏晋。
喝老白茶不知寿眉，那才真叫白喝了。
这一特性，是有寿眉高产的特点决定的，寿眉是所有白茶里产量最高，采摘期最长的茶，这种特色，白牡丹、白毫银针无法与之抗衡。
大浪淘沙，白牡丹、白毫银针在年复一年的消耗中，渐渐退出老白茶的舞台，唯有那寿眉活跃在荧幕上，游走在茶桌上。
故而，初次接触老白茶，寿眉是不二之选。
罗列寿眉的作为老白茶的优势：
1.存量较多，我们有更丰富的选择，挑选到最适合自己的老白茶。
2.寿眉相对白毫银针、白牡丹而言，价格更低，适合大部分茶友。
3.寿眉的口感成熟，更贴近茶友们的喝茶喜好。
如此看来，我们没有什么理由拒绝选择寿眉。
【从年份出发，准三年老白茶可省去后顾之忧】
老白茶，指的是存放不低于三年的白茶，四年、五年、六年、十年都可叫做老白茶。
许多人会觉得白茶越老越好，买茶就买最老的。
理想很丰满，现实很骨感，老白茶选购时若是一下子买最老的茶，可能需要承担做旧茶的风险。
相比之下， 三年的白茶会更加安全，做旧风险低。
商人重利，既然是做旧，为何不来点狠的，直接做旧成十年、二十年的白茶，这样还更容易卖得高价。
故而，准三年的老白茶可作为入门首选。
如2016年的白茶，到了2019年将跨入老白茶行列，成为老茶一员，就可作为购买对象。自己再存放上几年，其价值会持续走高。
【从形态考虑，饼茶被列为第一对象】
最后一项，是选择老白茶的形态。
白茶常见的形态，是散茶与饼茶。一般三年的寿眉，多数以饼茶形态出现，这是市场的选择，也是茶农的选择。
寿眉除了产量高，最大的特点就是体积蓬松，常年以散茶形态保存它，库存压力将增大好几倍，需要不断扩大仓库，以容纳更多的白茶。
为了减少这方面的成本，茶农们会选择将寿眉压制成饼茶，以减少体积，从而缓解库存的压力。
并且这种压饼的寿眉，经过恰当的保存，还有可能陈化出枣香，这种香气备受广大茶友喜爱。饼茶不仅解决了存放的压力，还对了某些茶友的胃口，一举多得。
对于新茶友而言，遇到老寿眉饼的概率会大大增加。
这种情况下，我们不必排斥它，说不定白它也能给你带来意外的体会，成为你的最爱。
《4》
凡事都有第一次，喝新白茶如此，喝老白茶亦然。
对于初次接触新白茶的朋友而言，可从寿眉散茶开始入手，或者是选择白牡丹散茶，最后再来考虑白毫银针。
这一选择顺序，是经验的总结，可让入门少走冤枉路，更轻松。
初次选择老白茶，也大有学问，咱们可从三个细节入手。
1.选择寿眉
2.选择准三年的白茶
3.选择饼茶
按照这三个细节选老白茶，可从最大程度上让茶友们喝上正宗的老白茶，并感受到老白茶的风采。
瞧，选择这件事并不难，拿着参考答案就简单的多。
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