秋末气爽的季节要抓紧时间吃螃蟹。
秋分至，九月各地水产养殖陆陆续续开湖，螃蟹终于进入膏肥黄美的最好时节。
借着《风味人间2》，秃黄油又火了一把。看着黄灿灿油汪汪的蟹黄蟹膏占满屏幕，绵润粘稠的鲜美也席卷而来。秃黄油是多么奢侈的做法啊！把面拖蟹、蟹粉面、红蟳米糕、蟹黄汤包比得都失掉了魅力。
秃黄油在苏州话里读作“ tei 黄油”，秃是“只有”的意思。做一份秃黄油，一点多余的蟹肉都不能有，必须是最肥美的部位才行。
油的来源是猪油，一般用猪皮炒出油，以葱姜炸出香味，再炒膏黄加少许黄酒润色。以油封存，才能让这道顶级美味存留更久。再寡淡的面条、米饭、豆腐，拌入一点秃黄油，马上升华成千金不换的绝佳料理。
不过，小招在这里提示你，螃蟹属寒性，千万不能多吃。吃蟹时可以搭配劲酒，螃蟹虽好吃但属寒凉之物，劲酒温和暖胃，二者相配而食才舒服。
秋风吹，蟹脚肥。吃蟹的最高境界当然从挑选一只好蟹开始。懂行的人说，选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚健康；壳背呈黄色的，大多较瘦削。二看肚脐。肚脐凸出来，一艘都膏肥脂满；凹出来的大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻回身来，腹部朝天，能活络用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。
都说一千位读者就有一千个哈姆雷特，对于吃螃蟹这件事，每个人的喜好也各有千秋。如果你喜欢简单鲜美，最好的吃法当然是清蒸大闸蟹，沾着酱汁感受秋天的美好；如果你喜欢香辣爽口，可以选择独具一格的香辣螃蟹和江南醉蟹，相信总有一款对你口味。
肥美的螃蟹作为上等食材，价格自然也是不菲，很多人担心自己买来食材做出来的效果却不尽如人意，大可不必。周三来招商银行App“饭票”，更多美食等你探索。
你可以找到各种各样的特色螃蟹美食，大牌美食，川菜粤菜烧烤火锅应有尽有，满足你挑剔的味蕾，低价享受高品质美食。
出门在外，唯有美食与爱不可辜负，小招愿为你的品质美食添一个好心情，让每一天都是享受。
