戈登拉姆齐
如果你是厨房小白，希望你可以从这道最基础的菜开始享受烹饪滴乐趣。
食材清单：
原切西冷牛排一块 ，建议250g，2-2.5cm厚最佳，这也是市面上最常见的标准
总统淡味黄油块100克
山东产大蒜一头
黑胡椒 20克
迷迭香 10克
特级初榨橄榄油
餐具一套
如果吃完感觉好吃以后就可以按着这个清单买买买啦
储存方式
牛排平时应放入-18℃冷冻保存
黄油块放入冰箱冷藏室在4℃下冷藏保存
其他材料常温下阴凉处保存，避免暴晒。
解冻方式
放入冰箱冷藏室4℃下静置8小时解冻。
切忌不要用冷水热水温水浸泡解冻，也不要用烤箱微波炉等解冻。
Tips
牛排做完后渗出的不是血水，是溶解的肌红蛋白。
牛排不要多次解冻冷冻再解冻，那样不好吃= =
不粘锅涂层在270℃下会分解
松肉锤松肉是没有必要的，我们的牛排没有那么厚。
超简单超细致烹饪方法
1.取一只底部是平的的锅子，珐琅锅除外，铸铁平底锅最佳，不粘锅平底锅一般，铝锅最次。
2.解冻食材，用厨房纸把牛排表面吸干净。没有厨房纸用不易分解的没有香味的面巾纸也行。
3.把黑胡椒碾碎，均匀撒在牛排表面，用食指和大拇指捏一层盐，撒在牛排表面从左到右三分之一处，再捏一次盐，撒在三分之二处，再捏一次，撒在最后三分之三处。用手指把盐和黑胡椒在牛排表面涂抹均匀。然后给牛做按摩，要稍用力按压表面的盐和黑胡椒，有种把他们按进牛肉里的感觉。
4.、给牛翻面，重复步骤3
5.拿出黄油块，打开，按照上面的刻度切两片10克的黄油，然后把他们放到一边备用。（黄油10克一片融化的比较快）
6.把锅放到火上，把火开到最大，把手放到锅上面十公分的地方，感觉有些疼的时候，放入橄榄油，要求油在锅内自然平铺的面积稍微大于牛排。
7.完成步骤6以后。打开手机秒表，30秒后，轻轻平着放入一块牛排，放在油面上，把牛排当成抹布在锅底擦一圈，防止糊底，然后放到锅中央的位置。如果怕热油烫到，可以淘宝买个手套。
（这一步是为了让锅子达到高温，可以激发牛肉表面生成美拉德反应，别用有涂层的不粘锅。陶瓷不粘锅除外，因为陶瓷高温不会分解，其他特氟龙涂层的不粘锅，包括所谓的蜂窝不沾锅超过270摄制度立刻就会分解并释放强致癌有毒物质）
8.30秒后给牛排翻面，翻完同样在锅底擦一圈（做饭之前先练习一下如何用筷子铲子快速翻面，也可以买个夹子，夹子是最方便的）
9.再30秒后把牛排竖立起来（同样可以先练习一下），放入剩下的两片黄油和半颗大蒜（半颗不是半粒，半颗是指一颗完整的大蒜横着切一半，大蒜不要剥皮，洗干净晾干直接切开）与一撮迷迭香（一丢丢就行，没有也无所谓）。然后煎牛排侧边的白色的脂肪层30秒。注意，只煎有脂肪的那一边。
这样横着切
10.然后把牛排放平，每三十秒换一次面，换两次，总计平均每面煎60秒（30s*2），不要直接煎一分钟再换，那样会外糊里生。这是一个五分熟的标准，如果想吃七分或者更熟，就在这两次以后关掉火焰，用锅子的余温再两面各煎一次30秒。
11.数完了以后就可以出锅啦，把牛排弄到盘子里，锅里的底料和底油再烧10秒，然后倒在牛排表面，这一步是为了上色和入味。静置牛排三分钟。一个完美的牛排就做好啦，开吃！！！