继火锅之后，
烧烤如今是餐饮领域最热门的品类。
“北冰城，南木屋”，
这句业内的行话表示，
冰城串吧和木屋烧烤，
俨然是烧烤界的少林、武当。
冰城烤串成立于2003年，
采用直营、加盟并存的方式扩张发展，
目前更是定下了3年要开500家店的宏伟目标。
2015年，在廊坊喜来登酒店，
冰城串吧108名厨师联手，打造长达194.5米的烤串，
打破吉尼斯世界纪录。
这家烤串店，
是怎样在14年来一直保持竞争力，
让同行羡慕嫉妒恨的呢？
01
建立烤串标准，一款产品配一套酱料
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“好的烧烤是好材料、好佐料加上好的烧烤手艺人。”这是冰城串吧掌门人张利对于烧烤的理解。
冰城串吧掌门人张利
基于这个理解，冰城串吧建立了烧烤全品类的标准化规范，并成立了烧烤师培训学校“孜然学院”予以标准化技术培训。
以羊肉串为例，首先要确保羊肉的取材部位符合冰城的内部规定，这一点由冰城自建的中央加工厂质检部门来保证；然后是对火候的把控，烤羊肉串讲究的是把羊肉外面的水分迅速烘干，让羊肉焦化，核心是对翻烤时间的控制。
其次是盐、辣椒粉、自然调料的撒放顺序和时间间隔，就羊肉串来说，是先放盐、辣椒，上桌前才放孜然，主要因为辣椒的颜色需要一定时间浸入到肉串的表皮。
不仅如此。张利在日本考察时发现，走进日本烧烤店，光是盐就有海盐、藻盐、泥盐等近十种类型。
冰城串吧内景
以此为启发，冰城串吧着手启动了“一款产品对应一套特制调料、酱料”的产品策略。冰城串吧的后厨非常复杂，光调味料的瓶瓶罐罐就有几十种，比如奥尔良烤鸡翅、日式照烧烤鸡排和焦烤五花肉等几款产品，酱料都是独家定制的。
02
加盟扩张：不会烤串就不让他加盟
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张利认为，加盟方式很适合如今餐企所面对的局面。一些人担心加盟店为了赚钱会损害品牌，张利认为这些损耗都在控制范围之内。
相比较其他连锁企业，冰城串吧对加盟者的要求显得独具一格：“不会烤串的就不让他加盟。”张利认为，冰城串吧就是个“卖羊肉串的企业”，所以作为经营着必须要“会烤串”，这是基本要求。
14年以前，冰城串吧的分店大都是400到500平的大店，而在14年之后，冰城串吧开始研究“如何让加盟又好又快的开起来。”所谓“好”就是要保证门店投资小、成功率高。
为了实现这一点，冰城串吧开始“大店”转“小店”。现在，冰城串吧的新增门店全部是100到200平的小店，装修以软装为主，大幅缩减装潢和租金成本。冰城串吧还研发了烧烤、复热设备，降低了门店的人力成本，单店只需要10个工作人员。
冰城串吧单店只需要10个工作人员
03
打造占地15亩的加工厂，每天串10万烤串
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为了实现产品标准化，张利在2012年成立了中央厨房，按照100家门店的规模，在北京通州马驹桥租了占地6000平的厂房。这个中央厨房在使用了3年之后，于2015年正式退役。
中央厨房退役之后，张利做出了烤串界罕见的一个动作——打造食品加工厂。
冰城串吧的加工厂
加工厂位于河北燕郊，占地15亩，厂房面积10000平方，目前投资超2000万，分为4条生产线，固态、液态、半固态调味品、速冻肉视频。提供门店所需90%以上的物资。而对于少数无法在这个系统上实现的，则在中央厨房中操作。这也得益于食品加工厂和中央厨房证书的叠加使用。
这家加工厂每天生产能力是10万串，按照300家~350家门店规模来规划，并且能够给第三方生产。
从2003年至今，冰城串吧已经十多岁了。为了打破生命周期魔咒，冰城串吧制定了一个大型计划——3年至少开500家加盟店，无限放大加工厂产能，最后将加工厂推上市。
死磕产品、快速扩张、建造工厂，14岁的冰城串吧是否能够继续保持江湖地位？让我们拭目以待。