我们都知道，广东美食是每一位到广东旅游的人必不可少的享受之一，有句话这么说，到了广东，如果你不尝一尝粤菜酒楼里边的美食佳肴，就等于白来一趟。那么，广东究竟有哪些特色的美食，值得那么多人喜欢呢？
粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一，粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此，广东菜相比于其他菜系，制作起来比较复杂，精细，就拿煲仔饭、烤乳猪、烧鹅等这些名菜来说，制作过程都是很繁琐。
当然了，不是每一道广东菜的制作工艺都那么麻烦，比如清蒸鱼就非常简单，粤菜讲究的是以最简单的原材料，做出与众不同且色香味俱全的美食佳肴，而清蒸鱼就是如此，清蒸鱼在粤菜厨师看来，是最容易完成的一道菜。
我在广东的粤菜酒楼吃过很多次清蒸，有鲈鱼清蒸，也有石斑清蒸，也曾吃过草鱼清蒸等，我觉得在广东地区来说，在许多酒楼里面，清蒸鱼做得确实很ok，大厨的操作方法也都大同小异，但是做出来的味道是真的很鲜香。
这两天我因为工作原因在广东出差一个星期，每天在忙完之后都会到某个粤菜餐厅吃饭，昨晚本来想点一条清蒸鲈鱼的，可谁知鲈鱼没有了，后来服务员给我推荐了清蒸草鱼，而我们只有两个人，草鱼肯定吃不完，后来我就问还有没有其他鱼，对方说清蒸鳊鱼可以吗？这种鱼个头小，两斤左右，两个人吃正好合适。
后来索性就点了清蒸鳊鱼，谁知道，上桌后，果然鱼没有那么大条，就刚好2斤左右的鱼，就这一条鱼，估计菜市场买的话也得25块左右，饭店里人家已经加工好的，卖48一份，这个价格算是可以接受，毕竟人家也是开门营业赚钱的。
这个清蒸鳊鱼，其实从表面上看，跟我们平时在家做清蒸鱼的时候并没有什么两样，而且我也会做。但是广东大厨做的清蒸鱼是很讲究的，家庭做的一般都是拿一点点料酒腌制，然后直接抹盐然后开始上锅蒸。
但是对于粤菜来说，肯定不是那么操作的，首先厨师会先把鱼宰杀干净，然后用葱姜水腌制，绝对不能拿料酒来腌制的，这样整出来鱼会有一股浓厚的料酒味道，清蒸鱼最好的腌制办法就是用葱姜水，不仅能够很好的去腥，更能提鲜和增加鱼肉的香味。
鳊鱼的肉质相比于鲈鱼和草鱼要鲜嫩很多，而且鱼腥味也比较淡，服务生说这道清蒸鳊鱼在他们店里重复购买率还是很高的，几乎每天都能卖20份。
鲜嫩的鳊鱼肉，沾上一点点蒸鱼豉油的酱料，味道简直太棒了。
你吃过清蒸鳊鱼吗？