大家好，谢谢大家不厌其烦地听我扯淡，也希望大家可以“关注”我一下！叫我有动力和大家继续胡说八道！
咱们闲话少叙，说一下今天的话题！餐饮小白开店！
在开始今天的话题之前，我想问几个问题。
第一，你干过餐饮你懂餐饮吗？
第二，你觉得简单的事，真的那么简单吗？
第三，你就算开过店，就真的可以不踩坑吗？
我为什么要问这几个问题，是因为很多人都会觉得自己很懂餐饮，自己干过那么多年，开过那么多的店，就可以不会出现问题！其实，很多人都有这种想法！我觉得，如果你没有在一家管理非常卓越的餐饮公司，做过高级管理者的人，在我看来都是门外汉！
我为什么会这样说呢？
因为，看似是开一家餐饮店，但是，这家店是很多专业的人在其中组合，协调出来的结果！并不是一个店长和区域经理可以独立完成的！他需要高级管理者协调各个部门进行衡量，才可以交给店长去执行。所以，不懂得规划只做过执行，不算真正意义上的开过店面！那我们今天就说说，一家餐饮店需要哪些专业的人员和部门进行规划！
1、开发部
开发部主要职责是进行选址工作，有人说，餐饮不好干，位置占一半！这句话一点都不假。开发部会根据标准的选址流程对于店面的位置，价格等做评估！这里面，就会有不专业的人士出现了！简单的评估我们大家都可以知道一点，比如：客流，展示面，是否有二层，中间是不是有隔离带，是否有遮挡物，租金等等！
这里面就会有坑出现了，有一个关键的评判指标很多人都不去测算。就是这个位置的饱和客流！
什么叫饱和客流，也就是这条街在用餐时段所能承接的客人总数，就叫饱和客流！为什么这里面有个坑呢！我举个例子，说明一下！
一条街，里面有五个底商位置。四家商铺都非常的好，生意也不错。我们是不是觉得第五个商铺也会好呢？这个就要看饱和度客流量了！如果我的饱和客流就只够保持四家店的生意。当你开第五家店的时候，那就所有的餐厅都不盈利，这时候，五家餐厅就开始打价格战，只到有一家店撑不住了，关闭一家，另外四家又都好了！别人在看这条街，有非常火爆，又会有人进来，继续开。这就是，一个关于位置的坑！
我们在开发选址的时候，一定要了解整条街或者整个商厦的布局和规划！一个商场六层楼，如果一层是餐饮，你进去必然火爆！如果三层是餐饮，你进去也是在搏杀！所以，在开发选址的时候，一定要了解整个区域的商业布局和饱和客流，这样你才可以选出更为盈利的店铺！
当然，我们选择一个店面的时候，营建部门一定要进行现场评估，对整体的硬件条件进行明确！这样就可以联合财务部进行投入产出比的核酸，来具体评估店面的是否可以租赁！
有人说，我就有这种感觉这个位置好不好！在这里我只是把我以前的经验说一下。在餐饮企业初期都是老板在选择地方，所以拍脑门的居多！企业越来越大总不能一个月有20个地方都叫老板去拍脑门吧！老板的脑门多疼啊！
我们说的这种方法，是更大限度的保证选址的科学性，挣多少钱我们不敢保证。但是，不赔钱是我们的初衷！
所以，选址需要看基础条件外，一定要了解周边的“饱和客流量”这是一家店选址的关键，也是不懂餐饮的老板们最大的坑！
最后，没有做营收评估的选址都是赌博，那就不是比专业了，那就是赌命！
谢谢大家，明天我们接着往下说！
