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“夏天的主题是凉皮！儿子想吃就是最大的动力！自做澄粉版三色快手凉皮(比例是澄粉100g：水200g)。料汁：蒜泥、生抽、醋、盐、红油，荆芥，吃完才想起忘准备芝麻酱了。”
食材明细
- 澄粉300g
- 水600g
- 大麦若叶粉6g
- 南瓜粉6g
- 黄瓜一根
- 蒜泥适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 香油适量
- 红油适量
- 荆芥适量
- 其他口味
- 蒸工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
自做快手彩色凉皮 的做法步骤
1
澄粉100g、大麦若叶粉6g倒盆中，用手抽拌匀。
2
澄粉100g倒一个盆中。澄粉100g、南瓜粉6g倒另外一个盆中，用手抽拌匀。
3
水600g分成3份，分别慢慢倒入3个盆中，边倒水边用手抽拌匀，用滤网过筛，静置5分钟。
4
罗罗擦洗干净，用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。
5
锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。一透明起大泡就熟了，取出。（我用两个筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。
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6. 取出放凉水盆过凉，不烧手了揭下既可。蒸好的凉皮放在盘子上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，这次用油刷刷的，没有油刷就用手指沾油抹。
7
同样的方法把黄色的凉皮蒸熟。
8
逐张刷油放盘子上（刷油放粘一起）。依次蒸完所有凉皮。
9
把凉皮放案板上切成条，黄瓜切丝。
10
把三色凉皮放碗中
11
放料汁（蒜泥、生抽、醋、香油）、荆芥，放红油。
12
成品。
13
成品。拌匀开吃。。。
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把三色凉皮、黄瓜丝放盘中。
15
放料汁（蒜泥、生抽、醋、香油）、荆芥，放红油。
16
成品。拌匀开吃。。。
小窍门
1.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、班戟盘、披萨盘及一切平底的容器均可。
2.凉皮上刷油，一防粘连、二防干裂。
3.料汁可根据自己的口感灵活调整。
使用的厨具：蒸锅
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