相传在古代的时候，苗岭山上居住着一位叫啊娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被钟意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕降临，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤呦，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎呦听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，也有用糟辣椒结合番茄等做酸。
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名。
用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣:“最白最白的，要数冬天的雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”
其实贵州凯里酸汤鱼里还有一味特殊的香料——木姜子
木姜子是一味草药，主治温中行气止痛；燥湿健脾消食；解毒消肿。主胃寒腹痛；暑湿吐泻；食滞饱胀；痛经；疝痛；疟疾；疮疡肿痛等症状。别名:山胡椒
吃酸汤鱼一定要配原汤的蘸料，猫爷家的蘸料里有豆豉，花生碎，胡辣椒，木姜子，蒜泥等，遗憾的是没有折耳根（鱼腥草），因为我们西安人吃不惯折耳根的味道！
贵州特色小食——毕节大方手撕豆腐，只有当地才能有的特色小食，是用酸汤点制的豆腐，当地人也称之为碱豆腐，常温下放置两天就成为臭香臭香的臭豆腐了。炭火烤制或者油炸都可以，配以特有的糊辣椒蘸料，好吃极了！现在猫爷家有卖！
