如果你尝试过用微波炉加热鸡蛋，那你可能中过一枚大大的“彩蛋”。你可能会听到“砰”的一声，鸡蛋在微波炉里炸开了花。这就奇怪了，同样是鸡蛋，为什么用水蒸煮不会爆炸，用微波炉加热就会呢？

其实啊，这是因为普通的蒸煮和微波炉加热的原理不一样。普通的蒸煮靠的是水来传导热量，把食物加热。也就是先把水加热，再用滚烫的水或者水蒸气加热食物。这个时候，热量是从外到里，一点一点渗透进食物里的。

微波炉就不一样。先说说什么是微波吧！微波是一种震荡得非常快的电磁场，每秒钟可以震荡几十亿次。鸡蛋放进微波炉里，微波就会带着鸡蛋里的水分子一起疯狂地震荡、跳起舞来。你想想，水分子狂舞的时候，就会和周围的物质摩擦，瞬间产生大量的热，把周围加热。所以，微波炉加热食物靠的是鸡蛋里的水分子摩擦生热，是从内部加热。

那么，为什么加热别的食物都没事，加热鸡蛋就会爆炸呢？要弄明白这个问题，就要先知道在什么情况下会产生爆炸。爆炸的原因是大量的能量在很短的时间内聚集在封闭的空间里。你想想，大量的能量被关了起来，释放不出去，只好以爆炸这种方式反抗、逃跑。

微波炉加热鸡蛋就满足爆炸的所有条件。刚才说到，微波是从内部加热鸡蛋的。由于电磁场强大的能量，鸡蛋里的水迅速膨胀成了水蒸气。鸡蛋外面又有蛋壳和膜包裹，热量很难散出去。所以，鸡蛋就会像一枚炮弹一样炸开了。

知道了这个原理，你就会发现，像鸡蛋一样有着紧致的外壳，长得像*弹炸**的食物，都有可能在微波炉里爆炸。比如说香肠、番茄等等。如果你不得不用微波炉加热它们，可以先用牙签或者筷子戳上几个洞，给热量挖几条逃跑的路，这样就不会爆炸了。