在安溪大阜阳
有一道人尽皆知的美食
它与格拉条、卷馍等齐名
那就是阜阳枕头馍——
安徽美食系列——皖西北特产阜阳枕头馍
枕头馍：
又称阜阳大馍或大卷子馍，是阜阳颇具特色的传统小吃。每个重约2-6斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬，实为旅行食用佳品。
近日，枕头馍被《安徽日报》报道，原来枕头馍背后有那么多故事，还代表了皖北人民的性格...一起来看下。
走出皖西北，便无枕头馍，此言不虚。
安徽美食系列——皖西北阜阳特产枕头馍
安徽美食系列——皖西北阜阳特产枕头馍
作为皖西北特有的一种小吃，枕头馍尽管是馍，有主食之用，却难有主食之实。可能由于太费工夫，寻常人家、乡间百姓并无蒸此大馍的习惯，它仅是小城街巷之中馍店摆摊经营的生意。在笔者的家乡界首，每当傍晚之时，街头巷尾便会出现推车摆摊的生意人，拿起光亮的菜刀，如切吐司面包般将大馍切片售卖。
安徽美食系列——皖西北特产阜阳枕头馍
枕头馍不知缘起何时，考察后世附会的故事传说，大抵与战斗行军有关。古时军粮制备不便，于是就蒸成大个儿的馍，士兵背着行军，白天饿了切一块果腹，夜间困了枕头而眠，加之外形似枕头，于是美其名曰“枕头馍”。其实，皖西北连接豫皖两省，淮河穿境而过，为东西与南北物资交流之要冲，自古行商云集，枕头馍携带方便，食用方便，更为熙熙攘攘往来求利的商人青睐。
安徽美食系列——皖西北特产阜阳枕头馍
安徽美食系列——皖西北特产阜阳枕头馍
淮河以北尚面食，蒸馍更有讲究。皖西北水重，矿物质含量高，较之南方软水，入口不免苦涩，以此水和面粉便为大馍增加了几分硬气。面团必须由汉子在半个水缸大的陶盆里反复揉按，直到手光、盆光、面光，亦即双手和陶盆不沾面粉、面团表面紧致。待面团自然发酵后，再加入面粉继续揉按，进一步增加面团的韧劲。然后，将大面团分成若干个一尺之长、三寸之宽、两寸之厚的面团，放进偌大的蒸笼里填柴猛蒸。蒸熟后的大馍光洁如玉，紧贴铁制地锅的一侧焦黄似金，切成薄片，便见横截面上层层相抱，如大树年轮一般，那是面团反复揉按的痕迹。馍片入口，较之百姓日常蒸做的小馍，松软而耐嚼，筋道十足。由于唾液将面粉中的淀粉分解成糖分，无需佐之以菜、蘸之以酱，细细咀嚼，枕头馍便融化入喉。焦黄的部分更是酥脆似黄桥烧饼、香醇若*疆新**大馕，为人所钟爱。
安徽美食系列——皖西北特产阜阳枕头馍
正所谓“一方水土养一方人”，枕头馍软中带硬、韧中有柔，颇似皖西北人的性格，易冲动却沉稳坚毅，虽粗犷但豪爽仗义。走出家乡的游子，多会想念枕头馍，更会思恋那里的人、那里的风土。如今，虽然聪明的生意人将本就耐存经储的枕头馍采用真空包装出售，但反复热蒸的大馍却难有刚出笼的口感，更难以咀嚼出生活浸润的市井味道。享用枕头馍，还需亲至皖西北。