“导语：鲜酸味美的话梅焖排骨，食欲满满的家常菜，简单易学，美味又解馋。 ”
相较于很多人的童年回忆，
有可能并没有太多好玩的东西，
甚至没有各种各样的零食作为生活点缀，
但童年的时光之中，
家常菜的风味口感一度融入我们的血肉之中，
伴随我们的成长，
成就我们的未来。
这个过程就像以前很多人都感觉读书没什么用，
但当一个人长大之后，
吃过的饭让我们长大成人，
读过的书则可以让你的未来变得更有选择。
其实在笔者的印象之中，
自己对于外婆做的排骨美味情有独钟。
它本是村上有名的厨子，
以前村里的红白喜事要做饭，
基本都会找它做主菜，
虽然那时候的菜并没有现在五星级酒店做的那么好看，
但在十里八村，
外婆的手艺可是堪称一绝，
尤其是对于排骨的烹饪，
她甚至能做出一桌十几种不重样的“排骨宴”，
而今天分享的这款话梅焖排骨，
正是这桌排骨宴中最能让人留下深刻印象的美食哦。
当然了，
今天自然不是跟大家聊家常，
而是要把这款美食的烹饪步骤介绍给你，
喜欢的话可以耐心往下看。
【美食名称】：话梅焖排骨
【准备原料】：新鲜排骨一斤，原味话梅一包，桂皮一块，八角两个，香叶三片，冰糖8粒，料酒三勺，蚝油两勺，生抽2勺，老抽2勺，大葱和姜片自备。
01
排骨剁块去腥
首先把买回来的排骨剁成差不多大小的长段，放入一个碗中后，加入若干葱段和姜片，以及准备好的料酒，洗干净双手，适当抓捏30秒，腌制去腥十分钟。
02
焯水排骨
把排骨放入250ml的清水锅中，水煮七分钟后捞出控干。这一步的操作手法能很好的去除排骨周身的血污，而且对于肉食菜肴的血腥而言，焯水的环节至关重要哦。
03
油炸排骨
锅中准备100ml左右的玉米油，加热至七成油温转小火，把控干的排骨倒入其中，油炸至金黄微焦的外皮质感，盛出控油备用。
04
高压锅炖排骨
准备一口高压锅，依次加入两个葱段，四片姜，准备好的香叶，桂皮，八角，生抽，蚝油，老抽，冰糖，油炸好的排骨，原味话梅，以及正好没过食材的清水，然后盖上盖，按照正常焖煮食材的步骤，焖煮25分钟左右。
05
收汁出锅
最后的步骤和平时煮菜收汁的过程相同，让高压锅中的汤汁稍微收干下就能出锅了，如果想让菜色更加亮丽，水淀粉的勾芡无疑是一个不错的选择。
美食百科分享
1：猪排骨主要分为：肋排、脊骨、大排、腿排；肋排因为脆骨和软骨相间，瘦肉分布均匀，所以作为今天这款美食的主材再合适不过了；至于脊骨可以用来熬高汤；大排因为骨架大，瘦肉分布均匀，所以做成烧烤排骨非常不错；腿排骨头少，肉多，用来煲汤很不错。
2：高压锅因为独特的结构，水分不容易蒸发，所以加的水不要太多，一般没过食材即可；如果家中没有高压锅的话，炖锅也能烹饪这款美食，但在炖煮的时间上需要延长到四十五至五十分钟左右哦，而且清水的用量也要没过食材1公分左右，只为炖煮时的蒸发之用。
酸甜话梅焖排骨，月同皎洁水同清，倾家酿酒犹嫌少，只听寒泉佩玉声，喜欢这款美食就在家尝试一下吧，我们明天不见不散。