“世上没有难做的生意，只有不完善的商业模式。”

在当下这个信息发达、物质富足的时代，经营企业的本质就是经营人性，你要有洞察消费者心理的本领。

在餐饮行业，想要经营的久还赚钱，你先要深思的是其模式是否具有竞争性，当模式确定清晰后，你才能进行品牌定位、顾客定位等。

“当今企业之间的竞争，不是产品之间的竞争，而是商业模式之间的竞争。”

今天，我们将从 七大维度 教餐饮经营者如何设计更赚钱、更有竞争力的餐厅商业模式。

1. 餐厅定位：细分市场，明确价值

做餐饮，很多老板都喜欢大而全。店面大、菜品多，想要覆盖更多的顾客群（男人、女人、老人、小孩），看似可以创造更多的营收，其实，不利于餐厅长久发展。

你的品类、菜品、顾客越细分越好，要明确你最擅长做什么菜，你的顾客群体是谁，聚焦优势，做深、做透，方可做大、做强！

2. 顾客体验：重体验，客再来

现在，我们去一家餐厅吃饭，不再仅仅是吃饱、吃好，更在意整个就餐过程中的体验感。 如何做好顾客体验？

首先，我们可以 建立顾客画像 。通过年龄、性别、地域、职业、喜好、禁忌等标签，对顾客进行分类。

这样可以为不同顾客提供更精细化的服务，还能将广告精准投给目标客群，高效提升营业额。

其次， 优化顾客体验过程的各个环节。

如：进店前认知、预约体验、招牌体验、迎接体验、排队叫号、等位、入座、点餐、等餐、上桌、用餐、买单、离店、再次唤醒等等。

我们可以通过五觉（嗅觉、视觉、味觉、听觉、触觉）来不断优化每个环节的体验，还可以运用多维方式巩固餐厅的竞争力。

3. 产品模式：优化产品，美味菜品

一家餐厅最核心的竞争力一定是菜品。

但想要提升翻台率、好评率，点餐、制餐、出餐都是相辅相成的关键因素。

只有不断调整、优化菜品品质及出菜速度，才能同时兼具翻台率和好评率。

比如：可以通过减少菜品道数，确定招牌菜；合理搭配凉菜、热菜和主食；厨房同步接收顾客订单；提前对食材进行粗加工和烹制；使用标签备注顾客需求等。

4. 成本模式：严把关键成本

在顾客和产品确定后，我们就要去思考如何实现企业的价值，也就是在 顾客体验和产品模式前提下，再去设计你的成本模式 。

这样做的目的是，改变以往为了控制成本而忽略乃至牺牲顾客体验和价值的错误做法。

影响成本模式的5个因素：

食材成本（ 精简亏本的菜品；中央厨房）

人才成本（ 只做必要的，减少不必要的）

物业成本（ 找到千分点；最佳营业面积）

能源成本（ 能源效能；高能菜品）

营销成本（ 认知营销；口碑营销）

餐饮总成本更低的3个设计策略： 模式优于控制；规划影响运营；策略大于方法。

5. 销售模式：售前、中、后，采取不同手段

餐饮想要生意好，还要重视并由一套自己的销售模式。对于售前、中、后如何做，大致谈一下。

售前阶段， 以树立认知为主 。可以在订餐网站、行业相关网站、自媒体上进行宣传，扩大餐厅知名度；

售中阶段， 要拓展销售渠道，提高客流 。借助外卖平台、点评平台，用正面口碑引导顾客前往，用优惠套餐、免费赠送等活动吸引顾客；

售后阶段， 进行客户关怀 ，比如赠送礼品，免单活动，生日优惠、会员特权等。

6. 运营模式：根据现处阶段，选择运营模式

根据餐厅目前阶段，选择适合自己发展的运营模式。

阶段分别为：培养用户忠诚、单店达到高利、连锁经营、达到区域领先、成为品牌领袖、拓展专业多品牌。

7. 营收模式：拓展用餐段、支付方式加玩法，创造营收最大化

餐厅的接待能力有限，线下门店效率再高，也无法突破客流天花板。而全时段和全渠道经营，可以显著提高客流量和收入。只要打造了优质的消费场景，可以用一套产品玩转多时间段，开拓市场。

支付方式怎么加玩法？

餐饮预定，可降低空间、时间、人工成本；智能点餐，节省成本，提升了餐厅格调；在线收银，顾客在支付后可自动成为餐厅会员，而餐厅可通过大数据分析顾客画像，制定会员营销策略，增加“回头客”。

我们拿中式快餐来说，想要在激烈的餐饮市场突围，可以从以下 三点入手 ：

1. 快餐店打造正餐的体验感，提高整体客单价。 如：陈香贵牛肉面可以将一碗面卖到35元以上。

2. 以极致的效率提升，以极高的性价比突围。 如：海底捞的子品牌十八汆和捞派有面儿，价格都很亲民，一碗面十几到几元不等。

3. 拓宽产品类别，实现多场景需求。 如：湖南常德全时段社区餐饮头部品牌——闻湘月，门店有三种不同的菜单，早餐粉面（客单价10元左右）、中午、晚上有钵子菜（客单价40元左右），上百种SKU最大限度满足不同口味的顾客。

没有一劳永逸的商业模式，餐饮企业需要根据实际情况，不断进行优化和完善，才能走出适合自己的道路。

所以，当我们确定了餐饮经营的商业模式后，就能更好地设计出与之匹配的各个环节的最佳模式，不管是高端、中端，还是社区，都能创造出更具竞争力和知名度的餐饮品牌。