现在很多美女总喜欢自制一些“美容”“瘦身”“排毒”之类的产品，“水果酵素”便是她们最近热衷自制的一种产品。水果本已很受欢迎，“酵素”又增加了几分“高科技”的气息，再加上是“自制”产品，水果酵素自然收到女士们的追捧。
然而，从科学的角度来说，水果酵素实在是不靠谱。
“酵素”这个日语词汇，先被引进台湾地区，后辗转进入大陆，其实在规范的中文里，它早就有一个正式的名字——酶。从化学结构上说，酶是一种蛋白质，与一般的蛋白质不同的是它具有“活性”，这个活性是指它可以促使特定的化学反应产生。
酶是大多数生命活动不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏往往会导致或大或小的疾病。
关于保健品，生产厂家和销售商最常用的忽悠方法是：这个东西对身体很重要，所以你需要补充。有些成分，比如维生素或矿物质，如果身体真的缺乏，补充了就会有效。而酶，哪怕是身体真的缺乏，试图通过口服来补充不过是一种美好的愿望，至于“美容”“瘦身”“排毒”这类颇具吸引力的功效，更是镜花水月，这是因为酶是具有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是其蛋白质保持完整的结构，酶被吃进肚子里，先要经过胃，而胃中的酸性很强，一般来说酶在这样的环境中很难经受住考验。胃中还有专门为这种酸性环境而生的胃蛋白酶，可以把别的酶切开，这些被折磨得奄奄一息的酶到了小肠还会遇到强敌，那里的蛋白酶攻击性更强，不管是食物蛋白还是酶都会被切得七零八落，成为一盘散沙，失去了完整结构的酶，自然也就不可能再具有活性了。
水果酵素的制作过程大致是把某种水果加上糖，然后密封发酵。这其实是一个简单的发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其他营养成分，水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间，在细菌的代谢中，它被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。
如果非要把这些酶叫做水果酵素也不是不可以，问题是在这种简易的自制条件下，人们不可能对细菌的种类进行有效的选择，也无法对产生的酶进行分析，如果口服这些酶真的能有什么作用的话，那么你就应该考虑一下：自然界有各种各样的细菌，凭什么你遇到的这些细菌就必须按你的期望只为你生产“美容”“瘦身”“排毒”的酶，而不给你生产一些“长胖”“变黑”甚至致病的美，不管制作水果酵素用的是哪种“高档水果”，细菌们其实都不识货，它们只认识其中的化学成分：糖、氨基酸、纤维素、矿物质等。
其实对我们来说，这个自制的过程并不陌生。如果把水果换成白菜，得到的东西叫酸菜；如果把水果换成蔬菜并加入大量的水，得到的东西叫泡菜；如果把水果换成煮熟的大豆得到的东西叫酱油；如果把水果换成煮熟的糯米，并加入经过人类精挑细选出来的酒曲，得到的东西叫酒酿……，这些传统工艺经过了几百年甚至更长时间的摸索和试错，严守工艺的话，产生有害成分的可能性也不大，与它们相比，水果酵素的不确定性要大一些。
如果不考虑制作水果酵素过程中的参与感，以及制作水果酵素所带来的心理愉悦，仅仅从物质的角度来说，这样制作出来的水果酵素，不喝出问题已经算是运气好了，美容、瘦身、排毒只能是美好的愿望，为了营养和健康，把水果直接吃了要明智得多。（云无心）