古人食“鳖”由来已久，“鳖”即甲鱼，甲鱼性平，能滋阴润燥，祛风寒除湿痹。《诗经.小雅.六月》有云:“饮御诸友，炰（fèng）鳖脍鲤”，讲的便是周宣王以甲鱼鲤鱼云宴诸客的故事，甲鱼之魅力，可见一斑。

才刚步入蝉夏，烈日便在高楼林立之间放肆流转，唯有空调、冰饮能送来丝丝清凉，但湿气也因此在体内聚集，使得人身体乏累，浮肿虚胖。此时来上一份温补的甲鱼，既美味又除湿，再好不过。

青莲食府的陈主厨对甲鱼烹饪有十多年的经验，对除湿养生更是见解独到，今天有幸遇到他将甲鱼火锅的制作秘法倾囊相赠，还不快跟小编一起学起来！

1选

甲鱼，以湖北荆州出产最为鲜嫩肥美。广阔的天然水域滋养出的极品甲鱼，裙边薄、甲壳亮、底板白里透红，温补效果最佳。

2备

待清水饲养数日，吐尽泥沙后捞出，放血，剥壳，切剁成块。

不同于浓油重辣的川渝火锅，甲鱼火锅佐料虽达12种之多，但均以提味为主，不掩甲鱼主角锋芒。

3炒

烈火烹油，炒酱。精炼的猪油不仅帮助酱香释放，还能让甲鱼更加入味嫩滑。

至于这秘制的荆沙酱，陈主厨说：“湖北家家都有，配方大同小异，考验的不过是做酱人的功夫罢了。就像四川豆瓣酱，大家都做，但比起郫县豆瓣酱，多少都差点儿香。”想来这秘制的荆沙酱，应是甲鱼火锅的味之魂，地位如同豆瓣酱之于麻婆豆腐一般，少，则不成味。

4熬

一瓢高汤，和橙红锃亮的酱汁水乳交融，捞出酱渣，适量陈醋、姜蒜末调味，下甲鱼，猛火熬开。

5炖

撇去浮沫，加上精选小独蒜，改用文火慢熬，逼出甲鱼肉的鲜香，酱汁渗入肉中，入骨三分。甲鱼丰富的蛋白质尽数析入汤中，故而汤汁浓稠，油润醇厚；甲鱼骨香肉糯，咸鲜适宜。

6摆盘

出锅前，放入些许芝麻油提香。然后以瓦罐为托，葱段铺底，盛上甲鱼肉，摞上嫩闪闪的糯裙边，沥渣浇汤，缀上三两点青红椒圈，些许小葱，至此，一道咸鲜微辣的甲鱼火锅便完成了。

恰是一幅“红旗飘拂艳阳暄, 绿卉迎春花满园”的秀色盛景，撩拨着每个人的心，勾得人蠢蠢欲动。

未尝其味，先闻其香。软糯脱骨的甲鱼浸润在浓郁的酱色汤汁中，散发着诱人的香味，如同盛夏习习凉风，带着从容不迫的气势，扑面而来，由不得人半点拒绝。

除了享受牙齿和甲鱼肉之间拉扯的快感，富含蛋白质的裙边软糯Q弹，汤汁细腻润滑，口口皆是精华，余味绕舌，三日不绝。

尽管烹制麻烦，但能享受到这样一口鲜灵之味，解馋又饱腹，还能除风化湿，一举数得，也是乐事一桩。

若您也想一尝甲鱼之美，但不胜其烦，来青莲食府即可得偿所愿。

青莲食府不仅有滋补养生的甲鱼，还有肉质细嫩，与莲共生的草龟，二者皆是自湖北荆州择优而选，空运而来，十年如一日，未敢懈怠。

这里的用餐环境也是格外的优雅别致。舒适大气的金丝绒沙发，精致小巧的摆件，包括一灯一瓦，一杯一盏，细微之处，处处皆体现着青莲食府的用心。倾力打造，只求为您提供一处约好友、会亲朋的舒适场所。

文：来自祈美-sandra

图：来自祈美拍摄