鳝鱼肉嫩味鲜，又叫黄鳝，在苏北一代也叫长鱼，营养价值甚高，我国还流传着“冬吃一支参，夏吃一条鳝”的说法。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾、补脑健身等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病都有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
红烧鳝鱼
食材：黄鳝500克、辣椒4个、大蒜头1个、生姜3片、葱3棵、料酒8克、生抽2汤匙、老抽1汤匙
制作方法：
1、鳝鱼洗干净去掉内脏、切段。因胆小我请卖鱼人帮着弄的
2、加点料酒腌渍
3、加入一汤匙生抽腌渍10分钟
4、准备好其他材料
5、辣椒切段，生姜切片
6、葱切碎备用
7、热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出
8、倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可
9、加一点点生抽和老抽翻炒
10、将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟
11、烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟
12、撒入少许葱花装饰即可关火装盘
