生粉淀粉，傻傻分不清楚？大厨：区别大，用法不同，放错菜就毁了
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『生粉淀粉，傻傻分不清楚？大厨：区别大，用法不同，放错菜就毁了！』
▲玉米淀粉
“民以食为天，食从厨中来”，大家每天都要进厨房，厨房里有很多种调料，有很多都是同类的，比如白胡椒和黑胡椒、生抽和老抽等，还包括生粉和淀粉。
生粉和淀粉是做饭时常用的2种调料，颜色都是白色，质感也差不多，很多人都傻傻分不清楚，认为是一样的，其实不是的。生粉淀粉，虽然是一字之差，但是“它们不一样”。大厨说，2种粉区别大，用法也不同，放错了菜就毁了。
▲红薯淀粉
那生粉、淀粉究竟有啥区别呢？今天我就和大家说说什么是生粉，什么是淀粉，以及用法。
【生粉、淀粉的区别】
在做菜时，需要腌制、上浆、勾芡时，我们就会用到生粉和淀粉，但应该用哪一种呢？还是两种都可以呢？这就要从生粉、淀粉的本质上说起了。
▲马铃薯淀粉（土豆淀粉）
一、原材料不同
淀粉的主要原料是红薯、木薯和葛根等薯类食材，含糖量都很高，并且是经过加工后得到粉末。但生粉的主要原料是土豆淀粉、玉米淀粉，并且没有被加工过，因此才叫“生”粉。在购买时，只有玉米淀粉或土豆淀粉才能叫做生粉。
这么看来，生粉也是淀粉的一种，不是所有的淀粉都是生粉，千万别再搞混了。
淀粉的范围很大，生粉只是特定的2种淀粉，而除了玉米淀粉和红薯淀粉，淀粉还有很多种，比如红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉等等，都可以叫淀粉。
▲生粉
二、用法不同
原材料不同，特性也不同，因此生粉是不能代替淀粉使用的，它们的用法也是有区别的。
⑴勾芡
做汤时，我们通常会用水淀粉勾芡，让汤汁变得滑润黏稠，应该用的是生粉，土豆淀粉或玉米淀粉都可以，炒麻婆豆腐、鱼香肉丝勾芡时也用的是生粉，食材裹上浓稠的汤汁后更容易入味。
▲淀粉
不过煮粥时，想让粥更黏稠，可以加适量淀粉，因为淀粉受热后会糊化，生粉效果就差一些。
⑵上浆
做炸酥肉，以及食物需要油炸时，我们都要给食材上浆，这样口感才会更酥脆。淀粉的颗粒比较粗糙，具有很好的吸水性，因此调制面糊时应该用淀粉。
淀粉经过高温油炸后会膨化，表面会形成颗粒，口感丰富又酥脆，还能保持食材的鲜嫩。
▲上浆要用淀粉
⑶腌制
炒肉片或肉丝时，我们都要先把肉腌制一下，让肉提前入味，并且保持嫩滑的口感。那应该用什么粉呢？大厨说应该用生粉，能有效锁住肉的水分，保留营养，也让口感更嫩滑，用淀粉就不用。
生粉、淀粉虽然只差一个字，可是用途完全不同，一定不要放错了，不然一锅菜就毁了，以后别再“混为一谈”了。
▲腌制用生粉
生粉、淀粉有区别，如果要勾芡或腌制，就用生粉；而要挂糊、上浆，就用淀粉。
因此，生粉不能当淀粉用，而淀粉也不能当生粉用。买生粉时，只有配料表里有土豆淀粉或玉米淀粉时，才是生粉，其它的都是淀粉。
▲勾芡用生粉
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