做红烧鲳鱼所需食材：
主料：鲳鱼1条，姜片适量，蒜半头，大葱半根，盐少许，糖半勺，老抽少许，酱油1勺，郫县豆瓣酱1大勺，尖椒半根，料酒2勺，醋1勺
红烧鲳鱼的做法步骤：
1. 鲳鱼处理干净、划几刀。
2. 撒半勺盐、2勺料酒、均匀撒上干粉，腌制一会，去弄配料。
3. 葱姜蒜备好。
4. 起锅热油，把鱼两边都煎一下，微硬即可。盛出备用
5. 另起锅热油，放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放葱姜蒜煸香。
6. 倒入半锅的水，依次调入酱油、老抽、醋、糖，水开之后放鱼，中火炖熟。
7. 剩少许汤汁的时候撒上尖椒丁，用勺子把汤汁往鱼上淋，上色会更快一些。大火收汁。
8. 相当入味了！夹一块鱼肉蘸着汤汁，决对米饭杀手！
温馨提示：
1、不用放鸡精和味精了，鱼肉自身就非常鲜美。2、炖的时候无需放盐，因为之前腌制的时候已经放盐了，而且豆瓣酱和酱油都是有咸度的。（口重的另当别论）
