城市日新月异，有些熟悉的场景慢慢消失，不过还好，永不褪色的味觉记忆将故事定格。
长沙烧烤讲究用料扎实，火候精准。铁串一穿，刷油翻烤，均匀受热后的烧烤外焦里嫩，这是胡嗲40年前的创新，也是本地烧烤沿用至今的宝贵经验。
1979年，胡嗲以单车钢丝摆摊串烤排骨起家。从东塘不知名的当口，到长沙美食汇聚地坡子街，几十年的闯荡，奠定了胡嗲烧烤在长沙烧烤界的领军地位。
之后胡嗲烧烤的名声火遍长沙，全国响亮，市场上出现了很多山寨版，胡嗲为了注册商标，决定给店名上多加个字——“犇”（ben），改叫“胡犇嗲单车烧烤”，长沙仅此一家。
谨慎选材、特制卤料、碳火焙烤，再加上胡嗲和徒弟们对火候的把控，烧烤绝活就在这湘*牌江**自行车烧烤舞台上演。
排骨作为胡嗲店里的招牌是有道理的，首先从选料上就来不得半点虚的，只有选用块头又大又匀称的仔排才能实现最佳口感。
仔排全是瘦肉，如果按照常规烤法，会越烤越干。胡嗲对此自然有办法，在串排骨的时候就要选大小一样的，两块排骨之间要搭配一块油，这样烤出来的排骨外焦里嫩，越烤越香。
胡嗲以做学问的心态烤排骨，烤法几十年延续，老口子只要呷一口“胡排骨”烤的排骨就唤起老长沙记忆。
排骨烤至焦糖色，紧致酥脆的外表下隐藏着香嫩爆汁的排骨肉，与佐料一起在口腔里配合成一口难忘的味道。
后生子晓得胡嗲被称作“胡排骨”，却不晓得胡嗲最开始是由“胡牛肉”出的名。胡嗲最早把孜然卖到了长沙，这神奇的香味与牛肉最搭，当时不知道勾了多少人的魂。
胡嗲烤牛肉的秘诀与选材也分不开，只挑选鲜嫩的上好牛里脊，一般西餐店用这个部分做牛柳料理，胡嗲却用来做烧烤。
烤牛肉突出肉的原味，只放孜然辣椒和盐，全靠火候决定口感。
扎实的韧劲和耐嚼的肉质是胡嗲牛肉的特点，大口吃肉，反复咀嚼，才是对牛肉最大的尊重。
据说，长沙烧烤史上第一串烤牛蛙就是胡嗲研发的，一问世就红遍全城。当天现买的新鲜大牛蛙早上腌制，晚上烤制时已充分入味，串在铁签上待烤。
牛蛙肉质特别，腿上肉多背上肉少，更是考验烤制功夫。唯有在胡嗲和徒弟手中烤出来的牛蛙，经过了时间的历练，才足以俘获刁钻的味蕾。
外层焦脆，肉质细嫩，大腿肉扎实，背上的肉鲜嫩，丰富的口感全被这一只牛蛙囊括。
和手掌一般大的生蚝，上桌时鲜嫩的蚝肉在汁水包裹中滋滋冒响。
用筷子轻轻剥动后，一大口吃下，等待鲜味在口腔全面爆发，这就是烤生蚝的魅力。
追求鲜味的烧烤控当然要试一下烤蛇，蛇皮被烤得脆嫩无比，蛇肉丝丝入味，令人回味无穷。
胡嗲新开发出的牛排，韧劲十足，有一股淡淡的奶香。火烤能最大限度激发出牛排的滋味，香、嫩、韧在唇齿间一同体会。
鸡肉类里面掌中宝和翅中最适合烧烤，香脆的鸡掌精华和肥瘦平衡的翅中，满足任何口味的需求。
若你既喜欢嘎嘣脆的骨头上精细的肉，又喜欢肥而不腻的热量层，脆骨和五花肉的搭配应该最让你欢喜。
羊肉是烧烤经典，基本上每桌一份，香气扑鼻。而脆嫩有嚼劲的鸡杂则是追求牙齿快感的烧烤控的最爱。
胡嗲的烧烤以扎实的大串为主，要说能一口一串的，非牛油和玉米粒莫属了。拿起一串一口吃到满嘴流油，着实过瘾！
胡嗲店里的铁板系列都是大菜，又以秘制的铁板兔子最受食客喜爱。
新鲜现宰的兔子肉切成丁后，腌制入味，在铁盘上加白酒用大火烤制，咕噜咕噜的烤制过程中兔子肉快速吸收酒香，牢牢锁住肉汁。
点这道菜的桌子上总是会有奇特的场景发生——那些娇嗔说着“怎么可以吃兔兔”的，往往最后受不了香气的诱惑，吃得最是韵味。
铁板鲈鱼原是一道江浙菜，在胡嗲的改良下，融入了长沙烧烤的精髓，湘味十足。
细嫩的鱼肉像蒜瓣一般，外层酥脆，内里绵软，不一样的鲜美汇入口中。
本地烧烤界素菜中的“扛霸子”，铁板韭菜绝对是大多数人心中的top1。
上桌时在韭菜段上浇上秘制酱料，让自助式的烤制过程不仅满足味蕾，而且乐趣无限。
长沙的天气过了冬天便是入夏，这时候有爽口的凉菜佐酒，怎一个“爽”字了得！
大火烤去青椒的皮，只剩脆嫩的果肉，腌制入味的辣椒拥有像水果一般的口感，微微的辣加上清新的甜，将即将来临的热浪驱散。
滑嫩的皮蛋与烤辣椒绝配，瞬间胃口大开！
只有选用莴笋最嫩的部分才能做好凉拌的风味，极致的脆嫩鲜美中带着丝丝辣味，是绝佳的下酒小菜!
这令人吮指的美味饱含满满的胶原蛋白，吃完还想“津“手指！
几十年来，胡嗲的烧烤不仅给人美好的味觉体验，还给了不少人奇妙的归属感。
烧烤对于一个老长沙来说，带来的深夜感动很难用语言表达明晰。那就不如将它放进这一把油滋滋的烧烤里，咸香酸辣，就如百味人生。
所谓的人情味，其实由炽热的情感和往昔的记忆转化而来。在胡嗲店里浓浓的烟火气息里，我们获得的，是和记忆里相似的真性情和老味道。
胡犇嗲单车烧烤
【地址】
长沙市天心区坡子街144号
【电话】
0731-84447322
13203119032
【营业时间】
周一至周日 17:00-02:00
