今年以来，高频词预制菜出现在各种场合，特别是农业大领域中的畜牧业、水产业，纷纷有产业上游的生产厂家借助其优质的产品纷纷入局。同时也有利用渠道优势的终端零售进入，而作为生鲜零售的盒马最近在上海又有了新动作，联合十几家上下游厂家在上海发起了预制菜生态联盟，企图整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，推动全行业快速健康的发展。
据艾媒咨询报告的数据，2022年，我国预制菜市场规模已达千亿元，预计在2026年市场规模将突破万亿。面对这样一个巨大的市场机遇和消费需求，盒马生鲜当然不会放过，且将预制菜作为其生鲜零售终端的核心战略之一。
入局预制菜 顺势而为
盒马生鲜作为新零售平台，是阿里巴巴布局其产业链的一个重要举措，以生鲜品类为其明星产品，通过线上线下相接的购物方式及30分钟即时配送服务为亮点，刚成立，就快速成为了消费者光顾的场所。对于预制菜市场，盒马生鲜应该说是入局比较早，只是当时并不是以预制菜这个名头，称为半成品菜领域。随着市场消费近一步升级，盒马生鲜看到了半成品菜领域的机会，在2020年3月，以做菜的流程为准，成立了以即烹、即热、即食为主要业务方向的3R事业部，立足成为预制菜行业集研发、加工、零售为一体的新零售企业。
盒马生鲜能够快速入局预制菜行业，且先于其他企业取得一定的成绩，和其自身的优势是分不开的。
首先，盒马生鲜其长远的愿景规划。随着新一代年轻人逐渐成为家庭的主体，越来越多的消费者面临着厨艺不佳、时间紧张及饮食不均衡的问题，他们对于有着方便快捷、营养美味及价格合理的食物的需求与日俱增。因此，能满足上述需求的预制菜将迎来高速增长期。而将成为“新鲜、美味、便捷”的生鲜零售平台作为企业愿景的盒马生鲜，其自然能够看到预制菜这一消费趋势和市场机遇，为消费者提供更高品质、更多样化、更便捷化的预制菜产品和服务。
其次，盒马生鲜强大的供应链体系和创新能力。经过几年的运营，盒马生鲜与多家优质的食材供应商建立了战略合作关系，保证了商品的新鲜度和品质。为预制菜的新鲜和美味打下了坚实的基础。另外，盒马生鲜本身创新能力，不断地打磨预制菜的工艺和技术，进一步提高了预制菜的口感和其原有味道。
最后，盒马生鲜成熟的销售模式和快速的配送方式。盒马生鲜成熟的线上线下相结合的销售模式及提供的，比如30分钟内送达、自提柜取货、无人车送货等多种便捷的配送方式，均能帮助其预制菜先人一步的进入消费者手中。
当然，生鲜盒马进入预制菜市场，除了自身优势，也是因其本身盈利能力不强，需要寻找更好的赢利点来满足企业生存的情况。根据中国商务研究中心的数据，我国的生鲜零售行业的平均毛利率远低于其他食品零售行业的水平，而预制菜作为生鲜的下游延伸，具有高的毛利率和客单价。因此，布局预制菜，能够帮助盒马提升盈利能力，提升企业的竞争力。
不管是其本身就具备进入预制菜市场的优势，还是本身盈利模式有问题，希望寻找新的利润增长点，至少就目前来说，盒马预制菜的业务是呈现一种欣欣向荣的景象。但是预制菜市场这么巨大，后继者越来越多，盒马能否胜出还真不好说。
抢占市场 仍需多方筹谋
从行业来看，预制菜目前仍属于萌芽期，市场属于高速增长的阶段，整个行业也没有出现巨头企业，以及整个行业标准仍属于摸索阶段，标杆企业也属于培养阶段。那谁能在这个关口脱颖而出，成为行业标准，就将在未来的预制菜市场占据领导地位。
而目前预制菜初期市场面临的主要问题集中在食品安全、口味还原、品类创新、成本控制等方面。所谓“先抓主要矛盾”，而盒马也预计在上述方面发力，目前有一定的进展，并还继续多方发力，期望取得突破性进展，快速抓住消费者，预先抢得先机。
首先，注重保障食品安全和质量。食品安全是预制菜起码得底线，近年来，爆出过的多起预制菜安全事件，如使用过期食材、添加过量防腐剂、滥用食品添加剂等，引发了消费者对预制菜的抵触。盒马为了保证食品安全和质量，从冷链物流、标准化生产、质检中心及研发中线，都建立了严格的标准和执行方案。同时建立自有品牌体系，从品牌延伸到品质安全。
其次，注重品类创新和口味还原。预制菜在加工、包装、冷冻和加热等过程中，很容易出现口感变差、营养流失、色泽失真等问题。因此，口味还原成为预制菜行业的技术难点。为了提升口味还原度，盒马不断引入和创新食物科技，如蔬菜杀青、分子料理包埋、鱼肉去腥、射频杀菌、预热锁鲜等。同时，盒马还注重品类创新和多样化，不断推出新的预制菜种类和口味，如中式沙拉、冷冻水果、即烹小炒、即热汤类等。盒马的目标是打破市场上的同质化窘境，让消费者在盒马能够找到“好吃、新鲜、新奇、新场景”的预制菜。
最后，注重成本控制和效率提升。成本控制是预制菜行业的经营难点，也是影响消费者意愿的因素。预制菜在生产和销售的过程中，往往面对着物料成本的上涨、加工成本的提升、库存成本的浪费等问题。为了降低成本和提高效率，盒马利用自身在供应链 、物流 、数据 、技术等方面的优势，实现了预制菜从原料采购到生产加工到销售配送的全程数字化管理。通过大数据分析消费者的需求和偏好，盒马能够精准地调整预制菜的品类和数量，避免库存积压和浪费。通过智能化设备和工艺，盒马能够提高预制菜的生产效率和质量。通过即时配送服务，盒马能够将预制菜在30分钟内送达消费者手中，保证食品的新鲜度和口感。
尽管盒马做了一系列从口味还原、品质及效率提升等方面的努力，但是市场外部环境在变化，特别是最难讨好的消费者，对于口味和产品的选择永远在变，因此，盒马要想在此领域抢占市场份额，还将有很长的路需要走。
小结
盒马进入预制菜领域，是基于对消费升级和市场变化的敏锐洞察，也是基于对自身竞争力和盈利能力的持续提升，更是基于对新零售战略和社区生态的深度实践。盒马在预制菜领域的布局和创新，不仅为消费者带来了更好的食品消费体验，也为行业带来了更高的发展标准和更广的合作空间。