在全国范围内提名福州菜，外地人肯定绕不过“佛跳墙”，但本地人可能首推鱼丸、肉燕、锅边，那才是福州味。
金鱼，亦是。
福州金鱼历史有5-600年，培育至今，已繁衍出80多个品种。
但全国人民提及福州金鱼，就是近些年声名鹊起的福州兰寿、熊猫蝶尾。
殊不知还有福州金鱼老五样，陪伴一辈又一辈老福州成长的传统金鱼。
寿星虎头
虎头，蛋种金鱼的代表，出现于晚清。
由于地域培养方式以及审美角度的不同，福州寿星虎头，和武汉猫狮虎头、北京王字虎头各成一派。
福州寿星，顶瘤比虎头发达，饱满而厚实，形似中国传统神话中的寿星翁，加上它游动缓慢，慢条斯理，更有老者仪态，因此而得名。寓意长寿吉祥。
福州寿星生长迅速，个别甚至可以长到1斤以上，红寿星、蓝寿星是其代表花色。
高头
头长肉瘤的文种金鱼不都叫狮子头，比如高头金鱼。
高头，顾名思义，头顶上长有高高隆起的肉瘤。不像狮子头的肉瘤，除了头顶之外，还遍布两颊和鳃盖。
南方称高头，北方一般称帽子，甚至还有些地方称作堆肉，同一种金鱼的不同叫法而已。
福州高头，最有名的当属“鹤顶红”，又叫红头帽子或者红顶白高头。
鹤顶红顶瘤饱满红艳，大而方正；全身洁白如玉，体型短宽，尾鳍大而飘逸，游弋在长满绿苔的鱼盆中，好似美丽的仙鹤在翩翩起舞。同时，有“鸿运当头”的美好寓意。
水泡眼
相比前两种金鱼自带美好寓意，水泡眼就有点尴尬。
因为水泡的泡体容易破裂，认为有“破财”的兆头，像很多老广、香港人就不愿意饲养。
好在福州人不忌讳，作为园林金鱼，养得风生水起。
水泡眼呈半透明状，包裹着淋巴液，长在金鱼的眼球下方，与眼眶连接处，并且迫使眼球向上转，形成望天的形状，犹如受到委屈的表情，讨人怜爱。
水泡是高氧鱼，极易闷缸，有条件的话还是单独饲养比较好。
福州水泡花色丰富，有红、蓝、紫、黑、白及五花等色，其中最名贵的还数朱泡白身的朱砂水泡。
（发现没有，鹤顶红也是这个配色）
蝶尾
蝶尾龙睛江湖上有五大门派，分别是北京、天津、江苏、福州、甘肃。
福州蝶尾不同于北方，蝶尾的鱼鳍比较舒展，体形规格较大，多见高身品种。这是因为福州气温较高，养殖面积较大，鱼池水也较深，容易长成大个子。
福州出产的蝶尾鳍条质地较软，二龄以上蝶尾在静止时，尾鳍会自然下垂，对观赏性造成一定影响。
福州尤为重视鳞片颜色质感的选育，像“荧鳞蝶尾”、透明鳞蝶尾等，当然最负盛名的还是熊猫蝶尾，被日本人称为“中国国宝”。
珍珠
比起皮球珍珠，福州人似乎更钟意皇冠珍珠。
它腹部滚圆似皮球，鳞片粒粒突起似珍珠，头顶肉瘤突起似帽子，故名皇冠珍珠鳞。
皇冠有单冠和双冠，双冠似爱心，更有特色。
花色上，福州市场上较多见的是红、红白、黑、黑白、铁包金、五花色。闽侯春园鲤金鱼养殖场有青色皇冠珍珠鳞，别具一格。
结语
寿星、高头、水泡眼、蝶尾、珍珠，曾经繁荣的福州老五样，如今不仅在市区，就算在花鸟市场，闽侯一些小的金鱼场，也不见得能找齐这五样金鱼。
甚至，长成的90后、00后，都不知道福州还有这些传统金鱼—— 仅存在老一辈儿时的记忆中，令人惋惜、痛惜。
国潮金鱼博物馆名誉馆长、金鱼养护总顾问叶其昌老师就不止一次在公开场合呼吁要保护福州传统金鱼，传承福州观赏金鱼培育技艺。
在国潮金鱼博物馆一进两个展厅，也精心准备了福州精品金鱼（包括老五样），让市民们可以大饱眼福。
8月下旬，位于5A景区三坊七巷塔巷79号的国潮金鱼博物馆开馆，想要一览老五样金鱼风采的，千万别错过！
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