阳春三月，天气渐暖，万物复苏，在这春暖花开的日子里，不少春菜也都趁着大好*光春**，纷纷冒出了头。
中医经典著作《皇帝内经》说要“食岁谷”，意思就是要多吃时令食物，这个季节的春菜，最是爽口鲜嫩，而且大补，可千万别错过。
韭菜
春天的韭菜色好味正，嫩得冒水，现在吃正应季。
从中医角度来说，春属木，与肝相应，春天最宜补肝。韭菜入肝经， 可充肝气 。
此外，韭菜性味辛温，其辛散作用可驱逐冬天积聚在人体内的寒气。同时，它还是 补阳温肾 的应季食材。
最值得一提的是，韭菜还是天然健康的“洗肠菜”，这和它富含的膳食纤维有关。
这些膳食粗纤维不但能增进胃肠蠕动，使大便通畅，从而预防便秘和肠癌，还能把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出。
韭菜的吃法有多种，可以炒、拌、腌、做配料、做馅等等，无论怎么做都色香味俱佳，大家可别错过！
莴笋
莴笋被称为“千金菜”，它味道清新，略带苦味，有很好的疏肝气、降肝火作用。
而且，莴笋清新的味道还可增强胃液、消化腺以及胆汁分泌，增进食欲，适合消化功能减弱和便秘的人食用。
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莴笋吃法也很多，可生吃、凉拌、炒食、腌渍或干制。
平时我们吃莴笋，一般吃的是它的茎，其实，莴笋叶也是个宝~
要知道，莴笋很多营养都藏在莴笋叶中，尤其是维生素含量，比茎高了5-6倍。做菜时如果把莴笋叶扔掉，那可就太浪费了！
香椿
说到春天的应季蔬菜，怎么少得了香椿？
香椿鲜嫩可口，还有一股独特香味，向来是餐桌上的常客。
值得一提的是，香椿的营养价值也不容小觑。
中医认为，香椿味苦、性平， 有保肝、利肺、健脾、养血、舒筋的作用 。民间还有“常食香椿芽不染病”的说法。
而现代医学发现，香椿中 富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质 ，营养十分丰富。
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香椿芽的做法也很多，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、凉拌香椿等等都好吃。
不过要注意的是，香椿如果处理不当，容易发生亚硝酸盐中毒，所以吃香椿芽前， 最好先焯水1分钟 ，以去掉部分亚硝酸盐哦~
另外，香椿属于发物，容易诱发痼疾，因此 有慢性疾病的人 应该少吃或者不吃。
荠菜
中医认为，荠菜味甘性平，有 养肝明目、利尿除湿、健脾益胃、利水消肿、凉血止血、消食化积 等功能。
它适用于尿血、吐血、咳血、月经过多、水肿、尿浊、肝热目昏、痢疾等症。
从现代营养学的角度来说，荠菜富含纤维素、多种维生素以及钙、铁、磷、钾等矿物质，营养价值相当高。
荠菜中含有较多的维生素和微量元素，其中维生素B2的含量在各类蔬菜中更是排名靠前。
荠菜还含有较多的植物纤维，常吃可以促进胃肠蠕动、防治便秘并减少胆固醇吸收。
值得一提的是，荠菜属于高度碱性食物，因此，胃酸分泌过多的人群适当食用可以中和胃酸，以此达到养胃的目的。
荠菜吃法多样，既可以包饺子吃，也可以凉拌，煮面、做汤、调羹时加点荠菜，可以增色增味提鲜。
不过，荠菜虽好，便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用，便溏者需谨慎食用。
春笋
说到春天必吃的菜，不能不提到春笋。
竹笋一年四季皆有生长，但以春笋味道为佳，被列为“山八珍”之一。
中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能 清热化痰、通利二便、滋阴益血 。
《本草纲目拾遗》中也说到春笋有“利九窍，通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，其中，又 以清热化痰的功效最为突出 。
从营养学的角度而言，春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质，热量却很低，是一种 低热量、高蛋白、多纤维的健康食物 。
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蒲公英
蒲公英有“药草皇后”之称，中医认为，蒲公英是药食两用之物，味苦甘，性寒，入肝、胃二经，具有 清热解毒、消痈散结 之功效。尤其在 清肝热 方面，效果较好。
此外，蒲公英还有 消炎、凉血、利尿、健胃 等作用，又被称为“尿床草”。
不仅如此，营养学家也给蒲公英竖起了大拇指——
营养学家认为，蒲公英含有维生素C、维生素B和蒲公英素等，能 增强肝肾功能，促进消化，从而使人精神起来 。
总之，春天要养肝，蒲公英绝对是上上之选。
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枸杞叶
枸杞叶，即枸杞的嫩茎叶，别名为枸杞尖、枸杞苗等，中医称它为天精草、地仙。
枸杞叶味甘微苦，性微寒，入五脏， 具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用，适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。
枸杞叶质嫩味美，春天采其嫩叶做蔬菜炒食，清凉可口，《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。
来源：家庭医生
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