醋工搅拌酒精发酵醅

山西醋业首枚商标东湖所用老瓶标

山西老陈醋集团有限公司是一家拥有近千年历史的老字号企业，她是由“美和居”醯坊逐步发展演变而来的。

东湖老陈醋包装场景

元末明初，山西醋历千年风雨，已初成一个体系。但当时的醋色泽浅淡，味尖酸寡淡，食后无回味感。

东湖前身老醋厂加曲工艺

明1368年清源县“美和居”醯坊结合当时的工艺发明了熏蒸法，使自己酿出的醋色呈酱红色，口味醇厚、香、酸、宜气扑鼻，闻之食欲大开，香味久聚不散。官府遂以其醋荐于宁化王府，倍受青睐。

东湖前身老醋厂师傅淋醋

山西老陈醋酿造所用大曲，东湖传承沿用至今

尔后，“美和居”受命遣工匠入王府贡侍，专为王府制醋，其后又传于宫中，引为贡品。数年后“美和居”熏蒸法，渐渐传于民间，晋地制醯者尽皆习之，名声大振。清顺治元年，“美和居”字号发展至鼎盛时期，生意遍及长城内外，大江南北，声誉显赫一时。

旧时醋厂师傅用驴拉、石磨碾压的方式粉碎酿醋原料

民国二十九年，中国微生物学鼻祖方心芳先生《山西醋》中称：“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一等，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。”是以山西老陈醋被称为中国四大名醋之首。

旧时的陈酿坊

老陈醋厂女职工包装老陈醋时开心的笑容

美和居醯坊所用醋坛

清徐县曲醋厂运输“车队”

老陈醋厂师傅熏醅劳作

“美和居”山西老陈醋的生产过程产生出氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等，能够有效地促进人体新陈代谢，起到食疗食补的作用。明代李时珍在《本草纲目》中即有“醋能消肿、散火气、杀邪毒、理诸药”之说，所以常食用“美和居”山西老陈醋有益于人们的生活健康及生活在品质的提高。

旧时灌装醋的情景 那时大号醋瓶子你见过吗

老陈醋厂陈酿环节

今天的“美和居”已发展成为山西老陈醋集团有限公司，承袭着传统精酿工艺，精选优质高粱、大麦、豌豆作为原料，整个生产过程历经“蒸、酵、熏、淋”和“晒”五个步骤，无作何化学催化剂；完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再经过“夏伏晒，冬捞冰”的天然酵化、去芜存菁，酿出高品质的老陈醋。

旧时老师傅在翻曲 手工作业下的师傅们真是特别辛苦

旧时师傅们淋醋时的情景

其经典产品“保健醋”以其理气消胀、软化血管、降低甘油三脂等独物功效而获得国家卫生部批准的卫食健字批号并名扬世界；集团公司通过了ISO9002国际质量体系认证及美国FDA的严格检测，产品出口美国、日本、香港、澳大利亚、韩国等十几个国家和地区。被国人誉为“华夏第一醋”、欧美人士誉为“中国秘密”、日商誉为“中国秘法”。

旧时老师傅在蒸高粱的情景

旧时酿醋老西人 也曾是花样年华

目前，山西老陈醋集团公司的代表产品均以享誉海内外的“美和居”“东湖”为注册商标，承袭传统的酿造工艺--纯粮纯手工酿造真正的老陈醋，将真正的健康带给消费者。

山西醋业“二次创业”吹响号角

山西老陈醋打响了品牌崛起的“保卫战”和“突围战”。日前，30多位品牌专家学者聚首山西老陈醋集团有限公司，共同研讨山西老陈醋品牌传播之道。

都说山西好风光，地肥水美醋更香。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。醋是山西人生命中独特的记忆，人们亦称山西人“老西儿”亦“老醯（音“西”，古代醋名）儿”。

当天，山西老陈醋品牌研究基地正式落户的地方，是山西老陈醋集团公司位于晋中的“东湖”老西醋博园，国内酿造行业唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地。本次座谈会由山西省品牌研究会、山西现代农业工程出版传媒中心、寻找山西特色农产品系列活动组委会、山西老陈醋集团有限公司共同主办。

作为山西醋业的领军企业，2019年“5·10中国品牌日”活动中，山西老陈醋集团有限公司（东湖老陈醋）作为中华老字号企业代表，又成功入选“新华社民族品牌工程·中华老字号振兴行动”。

但是，虽然有“天下第一醋”的金字招牌，包括山西老陈醋集团在内的山西醋业，整体市场竞争力还较为脆弱，不但没形成整体品牌效应，而且被外省醋企围追堵截到了“家门口”，并呈现出愈演愈烈之势。

2003年，江苏恒顺醋业企业“杀入”山西，收购晋中四眼井醋厂，试图在醋业市场分一杯羹。

山西老陈醋“醋香也怕巷子深”。在此形势下，山西醋业应该创新思维和创新方法，为老陈醋复兴做贡献。

“作为全国四大名醋之首，山西老陈醋应该加大品牌培育与文化建设的力度，向世界讲好山西老陈醋的品牌故事，加大山西老陈醋品牌传播力度，提升山西醋业品牌的竞争力和影响力，助推山西经济质量转型发展。”座谈会上，与会专家学者围绕老陈醋品牌建设，醋文化传承创新等内容进行了深入探讨。

面对新的环境、新的市场、新的挑战，山西老陈醋集团应该打破传统模式，重塑品牌形象。

“山西老陈醋历史深厚，影响久远，技艺精湛，但是产业升级比较缓慢，品牌创新路径狭窄，动力不足。他建议下一步山西老陈醋要充分运用互联网＋，将数字经济与醋产业相结合，在醋产业链上做足做强做大，让我们指尖上的醋产业走出国门。”山西大学商务学院岳云康教授认为。

太原理工大学冀伦文教授则认为，山西老陈醋应该重新进行品牌定位，深入挖掘山西老陈醋的文化价值，增加产品附加值，提升品牌影响力。同时，充分挖掘谷物食醋的转化价值和文化价值。

作为国家级非物质文化遗产美和居老陈醋酿制技艺国家级传承人，山西老陈醋集团董事长郭俊陆动情地表示，“‘中华老字号’作为我们的民族品牌，‘越是民族的，越是世界的’。我们将继续和各大院校、研究所合作，更深入地挖掘山西老陈醋的功效、价值，真正地振兴和弘扬我们的民族品牌！”

山西醋业吹响了“二次创业”的号角。假以时日，醋劲十足的山西老陈醋必定醋香飘万家。