一发肉包先做馅后面团，做九个十个都行，不过感觉肉还是有点多，可以用130左右的肉馅➡️首先是馅芯准备，150g（37或28瘦肥）肉末（五花肉大油更香）用手（必须用手用手让我感觉我好会煮菜(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)）搅出粘性，加入粉类（1g盐、1g糖、1g胡椒粉、2g五香、3-5g淀粉其实就是看到啥加啥）搅匀，然后加入液体酱料（7g生抽、5g蚝油、2g料酒、3g老抽）搅匀，尔后加入8克花生油和5g芝麻油，最后我会按照口味加10g姜末（有姜真的好吃很多）、一朵香菇碎、一抓梅干菜或者几朵木耳碎碎增加层次，置入冷冻层（更好包）。（有时候我还会少放油，用葱姜水代替，油更润水更解腻）➡️第二步，开始和面，10g糖、2g酵母（看天气加）、2g泡打粉（可加可不加）用127g水（非常不一定，但是粉的一半肯定是要的，多余的如果还有干粉就加）冲开，加入240g中筋面粉大致和成团后，加入少许猪肉揉光滑，用朱老师的手法反复折叠后分九份，一个有40g左右，盖保鲜膜备用。➡️从冰箱拿出肉馅加入20g葱末（养生人爱吃葱嘿嘿我会加更多），拌匀（九份估计一份有24g左右）取一生胚按压整形，杆成10cm以上的厚面皮，包入肉馅（我这辈子都包不好包子;-）➡️烤箱预热到60摄氏度后关机，放入包子发酵10min，还有另一种是特别闲的时候我会恒温30摄氏度发酵，用水球法观察发酵过程，第一种方法更稳定快捷，第二种好像会更好吃松软。不过注意是尽量缩短二发时间！➡️发酵完成开始煮水，上汽后放入中火蒸12min，后静置5min打开即可。 最后，做饭是要动脑子的，不要无脑跟着做，很多小细节需要自己斟酌#头条# #郑州头条# #郑州# #河南# #家庭美食大赏# #美食#
来源：阿斯特丽德少女