从小生长在大山里，屋后有一片竹林，每逢腊月的时候，家人就开始在屋后的竹林里寻找一种美味的食材了：冬笋。新鲜的冬笋甚至可以生吃，有一点甜甜的味道，又有一种麻麻的感觉。新鲜的冬笋既可以搭配猪肉，也可以和青菜一起煸炒。
不过最喜欢的还是冬笋烧肉了。新鲜的冬笋，新鲜的猪肉，香味和口感永远让人回味。不过吃不完的冬笋也不能浪费了，拨开笋衣，切成片，晒干了就成了另一到美味的食材：笋干
以笋做的美食很多！笋不论与何种搭配都觉得特别可口，特别鲜香，笋干烧肉，特别受欢迎，笋干吸收了肉汁的香味，特别有味道，也是正是如此，它才那么好吃。
笋干烧肉这道菜做起来既讲究，又费时。至少提前24小时发泡笋干，在发泡的过程中要一遍一遍的换水，直到泡笋干的水不再是浑浊的时候为止。
笋干烧肉这道菜最好选用五花肉，没有五花肉肥一点的肉也可以，因为笋干非常吸油，油少了，笋干的味道就差的远了。
肥肉洗干净，刮去皮上的白毛，然后将其切成小块状，既不要太薄也不能太厚。
配料当然也是需要的，除了油盐酱醋，生姜是必不可少的，喜欢吃辣的还可以加一点干辣椒。
锅中加入适量的食用油，就可以把生姜和辣椒入锅煸香了。
随后就可以把肥肉快放入锅中煸炒，因为肥肉上面具有很重的油脂，所以需要用中火，慢慢的煸炒，让肥肉快上的油脂尽可能多的析出来，可以明显的发现，肉块在慢慢缩小，肉皮在慢慢变酥。锅里的油变得越来越多，香味越来越浓了。
加入适量的醋和酱油，继续煸炒几下，就可以放入今天的主角了：发泡好的笋干。笋干入锅以后就可以改大火煸炒了。
因为笋干是极不容易烂的食材，所以光靠煸炒是远远不够的，需要加入一碗清水，慢慢的焖煮，一直煮到锅里的水快要干了为止。
最后大火收汁，将闷好的笋干烧肉放在碟子里，就可以尽情的享用这道美食了。
小贴士：
1. 根据笋干的泡发程度选择泡发的时间，一定要先提前泡软;
2. 放入五花肉先煸炒一下，微微出油后下入大料和姜蒜一起炒香，再加入泡过的笋干， 就一直等着工作完毕后加入盐等调味;
3. 有些笋干比较老， 可以再多加的时间， 直至笋干软烂
一道美味，不管你之前做没做过，只要用心去做，味道总不会相差太多。小时候最喜欢吃这道菜，然而做的味道最棒的还是母亲。现在自己尝试着做这道菜，虽然和母亲做的味道相差甚远，但这也是一种成功。有时候，我们不必过于追求结果，只需要好好享受这其中的过程就好了。
1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。
3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。
现在都要睁大眼睛！！电视媒体都说现在外面有不法商贩在售硫磺熏出的笋干，严重伤害人的健康！！！