关于海鱼的吃法，最常见的就是清蒸、红烧、香煎这几种。其实，海鱼还可以炖着吃，而已味道也是一流的。交流海鱼的做法和如何辨别野生海鱼，可以关注作者微信公众号：海南村里人。
家常炖海鱼
【辅料】食盐、醋、味精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、调和油、红尖椒1个、胡椒粉、香菜
1.主料： 海鱼6条。
2.把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。
3.起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
4.放入海鱼，开大火。
5.烹入料酒。
6.烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。
7.加入生抽。
8.加入适量清水。
9.烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。
10.炖制时准备胡椒粉、香菜段。
11.为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。
12.加入香菜段和味精提味。
13.旺火收汁后，即可关火。
14.出锅装盘，即可上桌。
炖金线鱼
主料：金线鱼1条。
配料：熟羊肉片30克，竹笋片50克，水发木耳片20克，香菜段10克。
调料：葱片、姜片各5克，八角、南酒、胡椒粉、精盐、味精、花椒油各适量。
清炖金线鱼的做法：
1、将金线鱼洗净，在鱼身两面剞一字刀，入沸水锅中焯出。
2、锅中放入清汤，再放入焯过的鱼、熟羊肉片、竹笋片、水发木耳片、葱片、姜片、八角、南酒、胡椒粉、精盐、味精，改中小火炖煮至汤浓色白，淋花椒油和香菜段即成。
特别提示：把握好口味，勿过咸，力求清淡。
炖马鲛鱼
1、鱼洗净，去除腮、内脏，将鱼鳞刮干净，剪掉多余的尾翅、腹鳍。
2、锅中放植物油，下花椒少许、大料2个，炸香后捞出，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒丝适量，爆香，把鱼放入锅中，烹料酒、酱油、醋适量，糖一茶匙，添水没过鱼，大火烧开，转中火慢炖至熟，大约20分钟，汤汁收得差不多时就可以了。出锅前撒上香菜末，盛到漂亮的盘子里，就可以了。
提示：炖鱼分多种做法，若放入豆腐一起炖，营养更丰富。豆腐比鱼好吃。我们有个说法叫“千滚豆腐万滚鱼”，就是炖的时间长些，鱼有味儿。
海鱼去腥9招
1.除黑膜去味法：洗鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜去干净，烹饪的时候再放一点儿酒或者醋，鱼就没有腥味了。
2.白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
3.温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
4.红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
5.生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹鱼的时候，放入少许糖，可去腥。
7.橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
8.牛奶去味法：炖鱼时，在国内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。
9.料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥。
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