七夕佳节怎能虚度？

PINK妮绝不允许你屈于人后，奉上甜宠高比克T38法式马卡龙，羡煞旁人。要论甜品界最娇气的是谁，我想很多人心目中马卡龙是当之无愧的NO.1，被誉为甜品之王。想当初我自己也是死磕了一段时间，这其实也是一个练习的过程，在失败中总结经验。

马卡龙是高难度的甜品，请看清楚再动手。耗时一小时以上，推荐使用专业级烘焙烤箱，否则可能会爆炸。PINK妮使用的是高比克T38专业家用风炉，温度均匀风速快，三盘马卡龙没一个炸的就很不错。

食材清单

• 杏仁粉100克
• 糖粉100克
• 蛋白70克
• 砂糖70克
• 柠檬汁适量（可不放）
• 夹馅
• 淡奶油50克
• 65%黑巧克力120克
• 软化黄油40克

制作步骤 第一步制作夹馅，准备好淡奶油、黑巧克力和黄油，高比克T38开机，温度调至200度预热。

第二步淡奶油隔开水加热70度左右倒入巧克力盖上盖子闷5分钟

第三步用蛋抽搅拌完成融化顺滑无颗粒加入软化黄油搅拌顺滑

第四步制作好，趁热装入裱花袋放至凝固不流动即可

第五步蛋白打至有大泡泡加入第一次糖，糖分三次加入，跟打戚风蛋白一样的加糖

第六步打至大弯钓，加入两滴色素，打至硬性发泡偏软。

第七步取出三分之一与粉类大力抹拌或切拌均匀，再把剩下的加入先用切拌混合，再用轻揉的抹拌和翻拌来拌均匀，要快别拌过度哦。

第八步拌好面糊，准备一个圆嘴裱花嘴放入裱花袋中，装入马卡龙面糊，剪开挤每个大小一样，轻震一下，用牙签把大泡泡挑破干净，进行晾皮，晾到表面不粘手有一层薄膜的软皮，轻摸表面有回弹性即可。

第九步入炉用155度焙烤出裙边降至140烤12-15分钟左右。

最后出炉立刻把马卡龙从烤盘中移出来，放凉用已准备好的夹馅挤一个底部再拿一个合上即可。

成品图。

小贴士

喜欢用黑或白巧克力都行，随意。

做好的马卡龙不要立刻吃，因为饼身和夹馅的味道没有完全融合，我们将马卡龙装入密封盒再放入冰箱冷藏24-48小时左右吸潮，吸潮的速度和夹馅本身的含水量也有关系，越湿的馅儿吸潮越快，吸潮好的马卡龙可以冷冻保存，吃之前提前取出回温就可以了。