家常红烧鱼此菜多用于家常便饭。具有色泽美观、汁浓香鲜、细嫩可口的特点。【原料】鲜草鱼1条（重约400克），化猪油150克，精盐1克，酱油25克，姜末10克，葱白25克，胡椒粉1克，味精1克，干淀粉25克，水淀粉15克，鲜汤适量。【制法】①将鲜鱼初加工后，洗净沥干水，切成3.3厘米见方的块，加人精盐、干淀粉码入味。将各种调料用鲜汤调匀成味汁。②将锅放火上，下油烧至七成热，将鱼块放人炸一下，捞出沥干油。再放入锅中，烹入味汁，用中火烧入味，再加入少许水淀粉勾河鲜菜肴烹制实洌荜童芡，将葱白切段下锅炒匀即成。【提示】烧时火力不要太大，以免巴锅。
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抓炒草鱼块此菜外酥内嫩，汁浓醇厚，咸香可口，是家常风味菜肴。【原料】草鱼中段肉200克，鸡蛋半个，干淀粉50克，面粉25克，姜葱末各5克，料酒10克，米醋25克，糖25克，酱油10克，精盐1克，水淀粉15克，肉汤50克，熟菜油10克（实耗约100克），青豌豆15克。【制法】①将草鱼肉去骨，切成厚片；干淀粉、面粉、鸡蛋和适量清水拌匀成糊，再将鱼片挂匀糊。青豌豆洗净，沥干水。②炒锅放旺火上，下油烧至七成热，将鱼片分散投入炸熟捞出，待油温再升至八成热，将鱼片回锅复炸至外壳发硬脆时捞出沥油。锅中留油少许，加入料酒、姜葱末、青豌豆、酱油、精盐、糖、肉汤，烧开时再下醋、水淀粉推匀，加入热油推开，然后将鱼块人锅翻匀卤汁，盛人大盘中即成。【提示】鱼块挂糊要均匀，炸时分两次。
豆花鱼此菜具有色泽美观，豆花细嫩，鲜香麻辣，家常风味独特。【原料】草鱼1条（重约1000克），豆花250克，鸡蛋清1个，化猪油50克，料酒25克，水淀粉30克，姜末15克，葱花20克，胡椒粉5克，蒜末10克，花椒5克，精盐4克，味精2克，鲜汤适量，干辣椒5根。【制法】①锅放火上，下人少许油烧热，下入干辣椒炒成棕红色起锅，另下花椒炒香，出锅，放在案板上同辣椒一起剁碎。 ②将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏和鱼头，片下净鱼肉，切成0.3厘米厚的鱼片，放入碗中，加人料酒、精盐2克、味精1克、胡椒粉码入味，再加人鸡蛋清、水淀粉拌匀。③另用净锅放火上，下入鲜汤，烧开后下人鱼片，煮到鱼片浮起，捞出入碗。④净锅放火上，下人鲜汤烧开，将豆花用勺轻轻打入，随后加入精盐2克、味精1克，用小火煨几分钟，用水淀粉勾芡，轻轻舀人汤盆中，放上鱼片，撒上辣椒末、花椒末、姜末、蒜末、葱花，浇上烧热的化猪油即成。【提示】鱼片用蛋清及水淀粉上浆要均匀，鱼片烧到刚熟即可；豆花用小火煨，淋入的化猪油不要过多。
小炒鱼此菜色泽金黄，外酥内嫩，略带醋香，别有风味。【原料】鲜净草鱼肉400克，干淀粉75克，水淀粉30克，红辣椒节5克，姜片5克，葱段5克，醋15克，精盐2克，酱油3克，米酒4克，味精1克，肉汤150克，菜油500克（实耗约50克）。【制法】①将鱼肉切成4厘米长的段，每段切成6毫米厚的片，入盆后用精盐、米酒2克、酱油2克拌匀腌片刻，撒上干淀粉搅拌均匀。取一小碗，放入肉汤、酱油1克、醋、味精、水淀粉、米酒2克拌匀成味汁。②炒锅放火上，下油烧至六成热，将鱼片逐片下人油锅中，炸至外酥内断生，捞出沥油。锅中留油 。少许，放入葱段、姜片、红辣椒节炒出香味，下入鱼片，加人味汁翻炒，再用水淀粉勾芡，淋油起锅装盘即成。【提示】鱼片改刀要整齐一致，勾芡要透亮上劲。
鱼丁面包此菜色泽洁白，鱼丁细嫩，面包酥香，为家常风味向菜肴。【原料】去皮草鱼肉250克，精盐5克，味精3克，料酒15克，水淀粉10克，鸡蛋清1个，咸面包2个，猪油600克（实耗约150克），绵白糖5克，五香粉2克，胡椒粉1克，香菜35克。【制法】①将鱼肉入冰箱冻片刻后取出，切成小指头大小的丁，解冻后用精盐、味精、料酒码入味，加入水淀粉、鸡蛋清抓匀上浆。咸面包去皮，切成同鱼丁大小的丁。香菜洗净沥水，切末。②锅放火上，加人猪油烧至六成热，下鱼丁滑成白色捞出，沥油。待油温升至八成热时，下面包丁炸至呈金黄色出锅，盛入盘中，撒上绵白糖、五香粉。待油温下降后，再投人鱼丁，滑至成熟，捞出沥油，盖在面包上，撒上香菜末、胡椒粉即成。【提示】冻鱼肉要冻30分钟以上，鱼刺要除尽。
碧螺鱼米此菜洁白细嫩，茶香浓郁，风味独特，多用作宴会热菜。【原料】净草鱼肉250克，碧螺春新茶4克，鸡蛋清1个，干淀粉10克，水淀粉5克，精盐3克，味精1克，色拉油500克（实耗约75克）。【制法】①将净草鱼肉切成米粒大小的丁，加人精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。茶叶人碗中，用适当开水冲泡，滗去第一道水不用，再冲第二道，取200克茶水。②锅洗净放中火上，加入色拉油烧至四成热，下鱼米滑散，待变色后断生时捞出，沥干油。③原锅中倒人茶水，放人鱼米烧开，用水淀粉勾薄芡，炒匀出锅装盘即可。【提示】茶叶质量要好，鱼要新鲜。
蝴蝶鱼饺此菜造型美观，软嫩爽滑，滋味鲜香。【原料】草鱼1条（重约1000克），精盐5克，料酒15克，猪瘦肉25克，猪肥膘肉25克，虾米、香菇各10克，味精4克，干淀粉15克，葱姜丝各5克，高汤少许，净青菜叶100克，鸡油10克，香油少许。【制法】①将鱼去鱗、鳃、内脏及骨、刺，将鱼肉拜洗净，切成连刀鱼片共20片，用盐3克、料酒腌入味。将瘦肉、肥瞟肉剁成茸。虾米、香菇洗净切成末，同肉茸、味精、盐2克拌匀作焰。②取一片腌好的鱼片粘上干淀粉，用面杖敲成圆形，鱼皮朝上，放上肉馅，对折成水饺形，再将其边缘敲紧，成蝴蝶状，如此包好。③锅放火上，加入水烧开，下人鱼饺氽好，入冷水中泡起。另用锅烧热，下鸡油滑锅，将葱、姜倒入炒香，加入高汤，从凉水中捞出饺子，下锅，烧开后，加入青菜叶，淋上香油即成。【提示】鱼片大小、厚薄要均匀。