榴莲堪称东南亚一带的水果之王，但是榴莲闻起来总是有一股怪味，让喜欢的人闻到就食指大动，討厌的人闻到却退避三舍。虽然榴莲的气味确实非常独特又浓郁，但这个外表布满尖刺的水果，却藏着很多我们人体所需要的营养。如果你还没有尝试过这种被称为“水果之王”的水果，不妨在当季时节品尝一下，并享受它的健康益处。

“水果之王”原来内含120多种化合物

若把水果之王榴莲搬进实验室，利用水蒸气馏法、毛细管气相色谱加上质谱仪等科学方式对榴莲的皮和果肉进行化学成分分析，会发现榴莲中含有大量类似水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱、蜂蜜等成分化合物，再加上小部分类似熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜的成分化合物，总计约120多种化合物，就演变榴莲特殊的气味。

新加坡的研究人员Patrick Tan基于对榴莲的热爱，对榴莲的基因组进行了测序，并发现榴莲与可可植物有共享的基因，而且榴莲还拥有多种硫化合物的基因多重拷贝，等于专注扩大了“臭基因”，让果肉有能力变得含有硫化物的刺激味。这种气味可能是吸引关键传粉媒介所必需的，因为某种称为Pteropus的蝙蝠，非常喜欢果实成熟之前就存在的硫磺气味，是果实的主要传粉者。此外，猩猩、大象、犀牛、长臂猿和许多其他动物都喜欢这种香味。通常榴莲发出味道，就表示熟了，这些动物就会愉快地吃掉榴莲，并帮榴莲的种子扩散各地。

为何人类对榴莲气味的感受两极分化呢？

• 基因造成感受器的解读不同

每个人都有400个专门负责鼻腔感受器的基因，而根据人类基因组计划，人类的这400个基因有超过90万种不同变化。科学家经过基因比对，发现任何两个人鼻内大约30%的嗅觉感受器都是不同的。因此，造成解读气味的感受不同。

• 情感造成对于气味的感受不同

此外，人类的嗅觉会因不同的味道由空气中的各种气味分子、不同浓度组成，鼻子内壁有大约有1000种不同的嗅觉接收器，每种接收器会调节特定的气味，造成接受的气味是“多维”的。但偏偏人类对于感受的认知只有一维，常见的状况是，我们能够辨别A和B两种气味不同，但要讲出A和B分别是什么味道，却是很困难的。例如我们常问那是什么味道？代表发现有异于原本环境的味道出现，却无法辨别该味道是何种？

因此，人类可以做的一件事就是辨别气味是否令人愉快。这种可称为“享乐主义”的机制，是影响嗅觉的关键功能。也就是大脑对于气味的界定，有别于鉴识物品材料的成分，更像是一种难以用难以文字描绘出来的情感。

经科学验证，只要闻到气味，情绪中枢“杏仁核”(amygdala)就会被活化，造成对气味的记忆。因此，有些人闻到香水味，就会想起过去爱擦香水的女友，就是这样的效应。回想看看，你第一次接触榴莲的状况是怎么样呢？是否造成你对于它香或臭的感受？

榴莲营养丰富，但热量很高，食用要适量

以每100克的营养价值来说，其热量127卡路里偏高，建议要注意“摄取量”，一次吃一个小饭碗或一颗拳头的量就好（约50克）；碳水化合物29.7克；膳食纤维3.2克，帮助肠蠕动，使排便顺畅；钾459毫克可以排出多余的钠，还能利尿消水肿、调节高血压，但比较要注意的是，榴莲含钾量偏高，肾脏病病友要控制摄取量。

此外，每100克的榴莲，维生素C含量约44.3毫克，不只增强保护力、对抗压力，更是参与体内胶原蛋白合成，能改善缺铁贫血，以及缩短伤口修复时间的重要营养素；且有138微克叶酸，是制造红血球的重要角色，也是孕妈咪必备的营养之一。

虽然榴莲热量高且味道不好闻，但榴莲所带来对健康的益处也不少

• 每个约243克的榴莲含有9克膳食纤维，相当于摄取纤维的36%（以每天25克计算），对消化系统有帮助，能刺激消化液的分泌和肠胃蠕动。
• 如果你晚上睡不着觉，吃些榴莲就能抗忧助眠，还能刺激食欲。榴莲果肉中含有维生素B6和色氨酸，两者都能提升血清素及褪黑激素的含量，帮助你更好地进入睡眠。
• 榴莲富含维生素C，这种抗氧化成分能清除体内的自由基，将氧化压力降至最低。再加上其高水分含量，这两者都能让皮肤保持湿润状。
• 根据马来西亚国民大学药学系的研究，榴莲含有钾，能使血管放松，提高心率，并控制发炎性酵素。同时，当更多的氧气被传输至脑内，将提升人体的认知能力和记忆。
• 对女性和孕妇来说，榴莲是很好的补血水果，因为它含有很高的叶酸，加上铁和铜的成分。除了能帮助红血球的制造，保护胎儿的脑和脊椎发展，还能解除贫血症患者的症状。

这样都明白榴莲的营养了吗？以后别再嫌它臭了，试试看说不定你会爱上它。希望我的分享能够对您有所帮助，如果您喜欢我的文章，请关注我哦！