相信不少朋友喜欢吃火锅，有些朋友更是会一周去吃个两三次火锅，像鱼丸和虾丸等肉丸什么的，也都经常能看到它们的身影，那么你有没有想过，这些肉丸到底是用什么做的，它真的有肉吗？
鱼丸、虾丸等肉丸产品是多数人吃火锅的必备品，但其实这些肉丸的真相是肉的含量很少，甚至有些可能会少到没有肉。在一颗肉丸中，它就含有食用明胶、香精、色素、增白剂等十多种食品添加剂，所谓的鱼丸和虾丸等肉丸都是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂调配混合出来的，营养价值极低。
在市场上，牛肉含量较多的肉丸呈灰白色，而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色较暗；一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会很“抢眼”，而颜色过于鲜艳的则有可能加了色素。
而我们在市场上所看到的鱼丸和虾丸等肉丸，它们其实可以用天然色素进行上色，从而减少人工色素的使用，如：β-胡萝卜素、辣椒红、甜菜红等。
β-胡萝卜素（β-carotene）属于类胡萝卜素，它是自然界中普遍存在的稳定的天然色素，是一种呈橘黄色的脂溶性化合物，主要来源于绿色植物和黄色、橘黄色的水果等天然食物。β-胡萝卜素的稀溶液呈橙黄色至黄色。
辣椒红色素较为普遍的产品状态分为油溶、水溶、超临界、粉状，其中油溶性辣椒红较为常见，外观呈现橙红至深红色，流动性好，颜色鲜艳，着色力稳定，是一种优秀的食品着色剂。它可用于将食物染成橙色至深红色，色价越高，颜色越鲜红。
甜菜红是一种常用的天然色素，主要成分是甜菜红苷，占红色素的75%~95%。甜菜红为红紫至深紫色液体、块状、粉末状或糊状物，它的液态水溶液呈现红色到红紫色，与其他着色剂比较，在食品加工和储存过程中，甜菜红是比较稳定的。
无论是多么好吃的丸子，偶尔品尝是可以的，但一定要注意不要过度食用。
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