俗话说“冬吃豆，赛过肉”，又说“补药一堆，不如豆浆一杯”。豆浆是国人的传统饮品，冬日的早餐桌上常见洁白中泛出微黄的热豆浆，散发出浓郁的豆香味儿，热乎乎喝上一碗，滑爽甜香，滋润胃肠，浑身都暖洋洋的。
豆浆是深受国人喜爱的一种饮品，也是老少皆宜的营养食品。在欧美，豆浆享有“植物奶”的美誉。豆浆营养丰富，富含植物蛋白和磷脂，以及维生素B1、维生素B2和磷、铁、钙等多种矿物质，皆是人体所需的重要营养物质。此外，豆浆所含的大豆低聚糖、异黄酮、皂苷、核酸等，也是对人类健康极为珍贵的保健因子。
豆浆的起源
豆浆，别名豆奶、豆乳、豆汁、豆沫儿。它起源于我国，相传西汉淮南王刘安不仅是豆腐的创始人，也是现磨豆浆的创始人。他是个大孝子，熟悉医养之道，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆现磨豆浆，煮熟给母亲喝。刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。可见，豆浆作为药食两用之品的历史十分悠久。
喝豆浆的好处
豆浆富含蛋白质、脂肪、维生素、异黄酮、核黄素等营养成分和生理活性物质，对增强体质大有益处。
高钠低钾饮食是高血压发生的重要危险因素，且随着钠摄入量的增加，高血压发生风险随之增加。而豆浆中含有的豆固醇、镁元素以及钾元素都是很好的抗盐钠物质，能够在一定程度上控制体内的钠元素含量。
豆浆所含有的植物雌激素大豆异黄酮，可以补充体内雌激素，改善皮肤水分及弹性状况、防治面部*疮痤**。此外，还能缓解更年期综合征，对于女性多囊卵巢综合征也大有裨益。
喝豆浆需注意
1.忌喝未煮熟的豆浆
很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。
没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
2.忌在豆浆里打鸡蛋
很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
3.忌冲红糖
豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
4.忌装保温杯
豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。
5.忌喝过量
一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
不宜喝豆浆的人群
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
豆类中含有一定量的低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。
豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。
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编辑：珠海市场监管团队
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