杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序。
普洱茶是后发酵茶，越陈越香，是可以喝的古董。茶叶制作过程中杀青这个看似简单的在锅中翻斗的程序恰恰在普洱的后期转化中起着最基本也是最重要的作用。
普洱茶的杀青是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，而不是高温彻底将酶杀死。杀青在除去鲜叶青味，提高茶香的同时，增加其柔软度以便揉捻。
杀青的专业度，决定了一款普洱茶的好坏及收藏价值。
我们一起来看看，普洱茶在杀青过程中应该注意哪些方面：
普洱茶的杀青温度
普洱茶需要低温杀青。温度太高会彻底杀死酶的活性，让普洱茶的后期失去了转化空间。温度过低，杀青不透又会造成茶叶青臭气酸馊味重，干茶汤色浑浊。云普发在杀青时，凭着多年的制茶经验，根据不同的茶叶把控杀青的温度，并且确保每锅杀青之后进行清洗，确保下一锅鲜叶的杀青品质。
普洱茶的杀青时间
关于普洱茶的杀青时间长短，可以上演一部笑傲江湖。有用8分种杀一锅的，有用15分钟杀一锅的，有用40分钟杀一锅的，同样是手工锅炒，差距甚大。普洱茶到底杀青多久才合适呢？
造成杀青时间区别这么大的原因，主要在于制茶者的制茶理念，想把茶做成什么样子：有人想要高香，那就猛火快炒，有人想要柔甜，那就小火慢炒，不管哪种炒法，看追求什么样的效果。关键的问题是目前没有可以参照的样本来验证哪一种方法炒出的毛茶是标准的“好茶”。
总之，炒出的毛茶至少不能太生青草味重，不能太熟大面积焦糊，不能太黄闷的太久，要达到这一目标，太短的时间(10分钟以内）或太长的时间（30分钟以上）显然难以做到！
普洱茶的杀青方式
普洱茶杀青，有机器杀青和手工杀青。
机器杀青是固定的，杀青温度控制在一个保守的范围内（能保证把茶炒熟又不把茶炒糊），相比有经验的专业炒茶师傅根据鲜叶的老嫩程度和含水量灵活控制铁锅温度和调整炒茶手法手工炒出来的茶，机器杀青要低一个等级。
但机器杀青相比普通手工炒茶炒出来的五花八门的“作品”，有时反而更加稳定。专业的人做专业的事，云普发的专业杀青师父可以根据每款茶的特性来进行不同手法的手工翻炒，这样可以通过杀青发挥茶叶最好的优点。
杀青是普洱茶加工的灵魂。杀青正好的普洱茶，抑制了茶叶的酶活性，减缓了发酵的速度，在后期转化的过程中，茶叶的陈化效果会出现一种质的变化。
一杯好茶，一份匠心，
云普发普洱茶精湛的杀青工艺，
让普洱茶的品饮价值和收藏价值完美体现。