泡茶水起源明代。
“十分茶七分水；茶性必发于水，
八分之茶遇十分之水亦十分矣；
十分之茶遇八分水亦八分耶。”
这说明了泡茶用的水对茶叶的重性。
古时，古人若是考究通取‘初雪之水’‘朝露之水’以及露天承接轻风细雨中的‘无根水’，以水质与水味两大要素为要求，作泡茶用水选择。水质要求活、清、轻。水味要求甘、冽。
现如今，由于环境污染日趋严重，饮用水基本与初雪、朝露已无缘，仅剩自来水、纯净水、井水、山泉水等可用。平日壶、茶说的不算少，今天我们便换换画风，聊聊哪种水泡茶最好。
有道是，好马配好鞍，一把好壶，上好茶叶，怎可少得了一瓢好水。既然谈到好水，自来水因添加多种化学物质，自当撇去一边，不然糟践一壶好茶。
在现代科学中，运用化学分析的方法，将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水，不到8毫克的称为软水，硬水重于软水。实验证明，用软水泡茶，色香味俱佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。
纯净水作为日常饮用最多的水，就是要求无色透明，无沉淀物。虽鲜有具备甘甜，却也不失‘平庸之道’。
井水与山泉水，陆羽《茶经》中，五之煮就有一段写关于泡茶的水，“山水上，江水中，井水下。”区别在于水的“活”。江水需取远离人烟，因为污染问题，相信大家都能理解。
坊间有云，山水虽好，多喝易结石，其实这是一个误区，因为迄今并没有科学、医学佐证山水直接导致结石的案例。而且只要是未受过污染的山水都完全符合国家饮用水标准，所以只要烧开，便可杀灭细菌，回味甘甜。
至于井水，自然是优于自来水的，不过选井水喝，需取大家都喝的，经常打的井水更活也更干净。
山水、井水都符合活、清、轻这三要素，至于甘、冽，宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句，可谓一言知之。
古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所谓甘就是水一入口，舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉，凡水泉甘者能助茶味。冽，就是冷、寒。
古人认为寒冷的水，尢其是冰水、雪水，滋味最佳。这个看法也自有依据，水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的冰相对而言比较纯净。至于雪水，更为宝贵。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯轻水，宜于泡茶，不过随着现今日趋严峻的环境污染与破坏，似乎也一去不复返了。
所以综上所述， 我们不难得出一个结论，适时适宜之间，泡茶最好的水当属山泉水~
