经营一家自己的甜品店，是很多大学生或者白领们心中的「理想职业」，但实际能做到的人少之又少，今天小编就来给大家分享一位大学生的开店经历.....
关于开店的动机
和店里很多客人闲聊时，他们会用「你开甜品店，一定是为了梦想」类似观点来联想我的开店动机，但我还真不是，只是想赚钱罢了。
我在自己店里码字的时候、烧制烧仙草的时候，脑海里已飘到了——
骑着摩托驰骋于南美的高山间。
躺在帆船上，撰写着自己的大西洋游记。
关于工作这件说大不大、说小不小的事儿，对于当时我这样一个刚毕业的学生而言，确是解决温饱的现实问题，于是我就寻思着，赶紧找一份自己喜欢做的工作吧。我便开始考虑“兴趣”这个东西。
我开始考虑我的兴趣，我真的拿了一沓A4纸，盘坐在床上，每张纸上写上我的一个兴趣，然后就铺在床上，一个一个想：
旅行——做导游、领队（还特意考了个导游证来着，但责任…）
自行车——开车行（你喜欢的是骑车，还是玩车？）
电影——拍电影（没经验，没器材，剧本还没写出来，没钱）
小说——作家（难以想象，当你要靠码字吃饭的时候，你能码出什么东西）
拍照——摄影师（这个可以有！）
……
最后，我在这一沓纸里挑了一个，嗯，我觉得靠它吃饭，靠它养活自己，应该不会痛苦到哪里去，吧。
那就是——吃！
吃，算作我的一个兴趣吧。
嗯好，我要开个馆子，那——卖什么吃的呢？
从上海，我与我那辆14寸的小折叠车，沿着海岸线一直奔南，在南方那边接触到了大街小巷糖水这个东西。
这个东西对于之前的我来说还很陌生。（对于一个不怎么吃甜品的北方男生来说）但回来之后却一直“耿耿于怀”。
这种我爱与之和西式甜品相对立起来叫的中式甜品，这种用谷物、豆类、杂粮、水果、乳品等材料，用蒸啊煮啊等手段制作的甜品，抑或我们直接叫它——糖水。
想到这，我就知道了我脑子里那馆子要做什么给朋友们吃了。
关于店铺选址
首选我必须要说，开店最重要的三件事：
第一，选址！
第二，选址！！
第三，选址！！！
我当初的选址完全只参考一个词——便宜！
于是从一开始，完全没有生意，路人很少，即使路过了也很少会拐进来。
其实，像我们这种休闲类餐饮，最好还是能进商场，商场人流量大且目标客群集中，而像我之前的店，选址的人流基本上没有给我带来过收益。
来我们店的顾客，呃，都是特意找过来的。
然而在上海，想进驻稍微好一点的商场铺位，品牌竞争还是很激烈的。
除了房租压力外，有点档次的商场都会对入驻的商家有品牌要求，不是什么杂七杂八的牌子都能进驻，要符合商场整体的品牌形象、已有品牌的同业竞争问题bulabula……啊！选址真的好难啊！
几年来，有陆陆续续在关注一些地段的商铺，理想的太贵，便宜的又嫌弃，性价比都OK的，呃，跟找女朋友一模一样啊，刚过去搭讪来着，不好意思，已经名花有主了。
怨念归怨念，但的确也没有很是刻意，花心思地去找，就想着随缘。嗯，时间一晃两年就过去了。
在去年，14年，机缘巧合，在带队丝绸之路的时候，熟识后，其中一位队员对糖水铺表示了很大的兴趣，表示她看能不能帮我拿到合适的铺子，乌鲁木齐回来之后，就又把“选址”正儿八经地摆到了台面上。
相较大四上学期一拍脑袋选的那个选址，这次提前做了许多工作。统计人流量，筛选目标人群，问卷调查，大学学的SWOT分析……中间出了点问题，几经周折（此处省略一万字），把老店盘掉（进商场还是需要一定资本的，我手上没有足够的资金），终于在九月份拿到了中山公园兆丰广场地铁口的一个选址。
面积相较之前更小了，说也是三十平，但使用面积也就二十多，而且没有自己独立的座位，说白了就是一个铺位。
进商场了，就跟之前那种沿街独立商铺完全不一样。
跟商场沟通协商，讨价还价，最后没有选择营业额扣点，每月支付固定房租两万三，相较老店房租翻了四倍多，而且交一押三，装修保证金又是一个月租金。
许多事情都要服从商场的统一管理，否则可能将直接面临商场的罚款等处罚。可以理解，这个也是稍微正规一点的商场应该履行的监督责任。
每天早上去商场财务那儿领备用金，晚上再将备用金以及现金营业额上缴商场财务，下个月出来各种财务明细，核对后扣除房租水电管理费等相关费用，再将营业额返还我们，再去掉各个商铺是否有异议核对处理完的时间，一般这个月的营业额下下个月才能拿到。对我们的现金流有一定压力。
再有商场十点开门十点关门，营业时间必须要有人在岗，彻底告别了以前一点半开门九点半关门的“美好时光”。
关于如何火起来的
年后，好基友隆姐来捧个场，拍了几张照片，当时也没在意，瞎侃胡侃几句没想到当天晚上，我的社交账号突然多了几百个好友申请。
莫名之际，发现了原来是以前一位学姐帮我写了篇日（ruan）志（wen），瞎侃胡侃，竟然有七千多转发，大神名人效应啊。紧跟着就有许多新闻媒体都对糖水铺进行了采访，主要都是大学生创业相关的内容。
再后来《人气美食》《淘最上海》等美食类电视节目也对我们做了采访（嗯，不是我们掏钱请他们来的，是他们主动联系的我们），大众点评评分也一直维持在五颗星。
然后，算是火了吧。
周末偶尔兼职给学生们的班级旅行带队，徒步啊登山啊，住住帐篷，篝火晚会啥的，很享受跟大学生们一块儿出去玩的经历，赚点外快的同时，也给店里打打广告，拉拉生意。
关于经营
餐饮，尤其甜品，尤其像我这种糖水类的甜品，季节差异很大。
房租五千，每天房租水电成本差不多两百多，人工一两百，物料成本占两三成，旺季好的时候差不多一天营业额一千多，一个月能拿到手一万多吧，淡季差的时候也会差得很难看，一天营业额三四百也有可能，一个月算下来还可能亏钱。
其实收入远没有周围上班的同学理想。
就像前面所说的，开店很现实现实现实的选择，于我而言。
新店开张头几个月，除了十月一号参加大学室友的婚礼，没有一天休息过。晚上十点关门，店里面的事情处理完后，踩自行车回到家差不多就12点了，铲完猫砂，躺在床上构思宣传活动，活动文案，设计外卖单、活动海报、宣传易拉宝、打包袋、名片。
后来买了个导游专用的小蜜蜂，拉下脸来，站在门口吆喝，“走过路过！不要错过！”啥的咧着嘴扯着嗓子喊，店门口、地铁口、电梯口、十字路口等等各种地推发传单，写字楼一家一家去扫楼……
跟老店有自己的独立座位不同，这边只是一个铺位，商场虽有供大家就餐的公共区域，但在我们这边顾客只能以打包的形式带走。不能在店内环境等消费体验上是满足顾客，我们便在打包上努力下工夫，还特地设计印有我们logo的无纺布的打包袋，定做的小铲子造型的打包勺等等。
积极跟周围写字楼的公司联系，公司开展生日会啊年会啊等相关活动希望能够采用我们的产品。
也正赶上O2O迅猛发展的时节，跟大众点评、百度外卖、美团、饿了么、淘点点合作，在他们的平台都有上线，逐渐形成了比较稳定的营收来源。
而后，陆续又有了美食送、好吃来、达达、风先生等针对商家的，专门的第三方外送平台就赶在这时候陆续上线，糖水铺的人手外送问题也逐步得以解决。
以上这些就是个人开店5年的一些小经验，希望能给大家一些启迪和帮助吧~！
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