一般炖肉时放的“肉料”，大多是中药，如八角、花椒、干姜、豆蔻等，它们不仅能使肉的味道更好，还多具有温中祛湿的作用。肉类的脂肪和蛋白质含量很高，这类“肉料”的化湿作用能减少肉食引发的生湿问题。
豆蔻：燥湿行气
豆蔻 ，有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，都有芳香之气，可以燥湿行气。如果细分的话，草豆蔻偏重于温胃止呕，白豆蔻偏重于开胃消食，肉豆蔻偏重于涩肠止泻。
如果用于中药汤剂，每种的用量一般在10克左右，分别用于湿邪内阻引起的恶心呕吐、不思饮食、大便溏泻，夏天中暑引起的消化道症状，胃肠型感冒时的发烧兼上吐下泻、什么东西都不想吃等。
炖肉的时候，花椒、大料等作料一般都和肉一起下锅炖煮，为的是去除肉类的腥膻味；但豆蔻最好不要炖煮时间过长，因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，最好在肉五成熟时再放入，味道和药效都能得以保留。
花椒、大料、肉桂……：性温热，助消化
其他 诸如花椒、大料、肉桂、香叶等，都偏于温热，多入于脾、胃经。将花椒、大料、肉桂、香叶等温热性质的调料用于肉类的烹制中，是合乎人体生理需求的。因为身体消化肉类需要付出的能量远比消化粮食要多得多，过食肉类最易导致消化不良，而这些入于脾经和胃经的、性温热的药物或食物可以帮助分担消化系统的负担，等于给参与消化的身体组织增加能量，使肉类尽快消化掉。如果进食的肉类不能很好地消化，就会造成食积，以后就会转化为“湿”，天长日久甚至使人变成湿盛体质。这种人不仅肥胖，且外表看上去不清爽，正应了湿邪“黏滞”的特点，这也是中医所说的过食“肥甘厚味”的后果。
对于很多人来说，不吃肉似乎不可能，少吃肉也未必能做到，那就在作料上下下功夫吧。如果你的舌苔已经很腻很厚，还是止不住馋瘾，那么炖肉的时候可以多放点豆蔻。豆蔻在药店里就可以买到，大致的配比是2斤肉放10克豆蔻。而且吃肉时尽量别吃冷饮，因为消化肉类的生物酶要在食物焐热到与体温相同（36℃）时才启动。吃肉时以冷饮为伴，只能进一步增加消化系统的负担。
作者： 佟 彤
文章内容来源：《医食参考》
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