配方及制作来源：姗胖胖Joyce
马卡龙
是一种外国引进流传的甜品，分为意式和法式，因为马卡龙最先是由意大利引进，而流传开来却是在法国。
意式的做工方面相对法式而言会更加精细一点，吃起来显得更加细腻一些。
今天给大家带来意式马卡龙壳的做法。
准备材料
制作步骤
步骤一：先来做杏仁粉糊，杏仁粉、糖粉、可可粉一起过筛到蛋白中，用橡皮刮刀搅拌成均匀膏状，压拌、翻拌、切拌都可以，然后盖上保鲜膜备用；
步骤二：然后打蛋白霜，细砂糖里加一撮蛋*粉白**（没有可以不加），中速打发蛋白，打到发白膨大时分次加糖，每次都充分搅匀再加下一次，打到干性发泡的小尖角状态；
步骤三：然后是糖水的制作，细砂糖和水放入小锅，煮到118度。
步骤四：边高速搅拌蛋白，边顺着盆边边倒入糖水，糖水倒完搅匀后转中速，打到蛋白厚重纹路清晰；
步骤五：分三次加入到杏仁糊中，每次都充分翻拌均匀，顺盆壁按压消泡，减低面糊浓稠度，面糊最终像丝带一样下落，就拌好啦；
步骤六：用1cm直径的圆孔裱花嘴在硅胶或油布上挤圆，拍打几下盆器底部，震掉部分气泡和小尖角，然后静置晾皮；
步骤七：放入烤箱165度热风烘烤13分钟，出炉冷却，凉了比较容易取下来；
步骤八：最后夹上自己喜欢的馅料，我夹的咸焦糖伯爵茶口味的；
我们的可可意式马卡龙就大功告成啦！
给自己准备一份精致的下午茶，也可以用来招待朋友~
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