墨鱼、鱿鱼、章鱼，

人们戏称其为“软氏三兄弟”，

也是各路吃货的心头所爱。

通常，我们区分它们的方法很原始，

墨鱼丸、铁板鱿鱼、章鱼小丸子……

对，主要靠菜名。

我们可是海边生活的人，只靠菜名太normal了

见到最初形态能一秒识别，

才能维护我们的尊严。

当然，了解它们可不只是为了吃掉它们，

而是分清楚了以后，再吃。

墨鱼、鱿鱼、章鱼，怎么分？

首先，虽然都带个“鱼”字，但它们并不是鱼，而是软体动物门-头足纲下的生物。所谓软体动物，就是身体柔软、有真体腔的动物；而头足纲，顾名思义，就是脚长在头上的意思。

墨鱼，又称乌贼；鱿鱼，又称枪乌贼；章鱼，又称八爪鱼。因为各地叫法不一，下文分别称为墨鱼、鱿鱼、章鱼。

三者第一个区别是外套膜。

墨鱼、鱿鱼、章鱼都属于头足纲，身体可分为头部、足部、胴部，其中胴部就是外套膜。

墨鱼的身体较为扁平、十分宽大，袋形；鱿鱼身体狭长、仿佛管具，锥形；章鱼我们可以联想章鱼小丸子--身体呈囊状，貌似丸子，球形；

第二个区别是腕足和内壳。

墨鱼和鱿鱼属于十腕总目，拥有十只腕足；章鱼属于八腕总目，有八条比较长的腕足，经常被叫做八爪鱼，所以通过数脚就可以分辨。

至于鱿鱼和墨鱼，有人认为会喷墨的是墨鱼，不会喷墨的是鱿鱼。事实上，鱿鱼的喷墨能力虽然不如墨鱼，但还是有墨囊在的。

▲墨鱼的内壳——海螵蛸

鱿鱼和墨鱼最明显的区别在于，墨鱼有一层内壳，为石灰质，学名为海螵鞘，一般称为墨鱼骨，这也是中医的常用药材之一；

而鱿鱼的内壳薄而透明，处理过鱿鱼的人都知道，鱿鱼尾部有一块类似塑料片一样的“骨头”；

至于章鱼，内壳已经完全退化，所以它们有极其高超的缩体功夫，可以从很小的洞里钻进钻出。

第三个区别是生活习性。

墨鱼、鱿鱼是在海中快速游动，喜欢光亮。所以渔夫就利用这种习性在捕捞船上挂起集鱼灯等着它们蜂拥而至，然后一网打尽。

而章鱼一般用腕中吸盘沿海底爬行，动作十分缓慢，它是夜行性动物，喜欢待在黑暗的环境之中。渔夫常将专用的陶罐抛入海中，然后算好时间，等着章鱼钻入罐中、自投罗网。

墨鱼、鱿鱼、章鱼，怎么吃？

看完上面的区分方法，我想你应该能分清它们三个了吧！接下来，就到了海宝君最喜欢的环节了——怎么吃？

墨鱼

墨鱼，最常见的就是火锅中的墨鱼丸；还有一道美味可口的汉族名肴——乌鱼蛋，是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成。清代“食神”袁枚的《随园食单》中就记录了这道名菜。

墨鱼汁也常常会用来入菜。在意大利威尼斯有著名的墨鱼汁面，而在西班牙，墨鱼汁会用来做海鲜饭。

鱿鱼

鱿鱼就非常常见了，全世界各地都吃鱿鱼，吃法也是五花八门，凝聚了各地的饮食文化。碳烤鱿鱼、铁板鱿鱼、炸鱿鱼圈、煎鱿鱼须……

最有名的当属日本。

比如日本福冈最大的餐厅“稚加荣”，门口就有口大池，养满鱿鱼，当日有多少品种就分几档。“稚加荣”最出名的料理就是“活造”，即将活鱼切片直接上桌。

▲活造鱿鱼端上桌的时候，鱿鱼的触角往往还在动。

北海道的函馆号称“鱿鱼都市”，当地渔民出海捕鱼，将活蹦乱跳的小鱿鱼腌在酱油之中，船一靠岸，就拿来下饭。

还有鱿鱼素面，把活鱿鱼切成细长丝，铺满姜末，浸在酱油中。这道菜相当考刀功，把鱿鱼切到面条那么细，不是什么厨师都能做到的，这也是北海道特有的吃法。

中国人中最懂得欣赏鱿鱼的是潮汕人，但在潮汕人心目中，新鲜鱿鱼的地位远不如干货，原因应该是鱿鱼干制后鲜香味更浓。

章鱼

一般来说，章鱼更难料理。鱿鱼的肉还比较软嫩，而章鱼的肉却紧实弹牙。

▲日本料理中的芥末章鱼，是很美味的下酒菜。

▲还有章鱼小丸子

好了，舔屏完毕

最后附赠萌萌哒小飞象章鱼一枚

来源：海洋探秘、三匠厨房

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